如何制作香气扑鼻的内蒙超风干牛肉？

一、选材要点

要制作出香气扑鼻的内蒙超风干牛肉，首先需要选用优质的原材料。选择的牛肉最好是色泽红亮、肉质坚实、有一定的脂肪，这些都是制作美味牛肉干的重要因素。过于瘦的牛肉不适合制作牛肉干，因为缺少脂肪，口感会比较干燥。

在选择原材料的过程中，还需要注意以下几点：

1.鲜度

牛肉需要越新鲜越好，新鲜的牛肉水分含量相对低一些，更适合做牛肉干。在选购牛肉的时候，最好选择当天宰杀的新鲜牛肉。

2.切割方式

切割牛肉的方式很重要，在制作牛肉干的过程中需要注意牛肉的肌肉方向跟切割的角度，切割时尽量沿牛肉肌肉纹路将牛肉切成一定大小的块状。这样有助于保持肌肉纤维完整，加快肉类脱水的速度，也有益于保持牛肉干的口感。

3.去除筋膜和油脂

切割后的牛肉还需要仔细检查并剔除部分油脂、筋膜等，这些对制作香气扑鼻的内蒙超风干牛肉会有较大的负面影响。

二、调制腌料

腌料的调制是制作出香气扑鼻的内蒙超风干牛肉的重要因素之一。

1.腌料配方

一般腌料中需要加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、五香粉、花椒粉、姜末等多种调味料。不同的人对于腌肉的口感偏好不同，可以根据自己对于口味的喜好进行适当的调整。

2.腌制时间

腌制的时间也很重要。腌制时间过长或过短都会影响到牛肉干的口感和风味。一般来说，经过腌制后需要晾晒12-24小时，这样能够充分将腌料内的香味渗透到牛肉里面。

3.加入鸡蛋和淀粉

在制作香气扑鼻的内蒙超风干牛肉的过程中，添加适量的鸡蛋和淀粉能够让牛肉干的口感更鲜嫩、更有嚼劲。淀粉也有助于将腌料浆渗透到牛肉里面，使味道更加均匀。

三、风干方式

在风干的过程中，需要注意以下几点：

1.温度和湿度

制作牛肉干的过程中，要尽量控制温度和湿度。通常在20-25度左右，相对湿度在50%左右的环境下风干，可以让牛肉干口感更好、更有嚼劲、更符合人们的口感要求。同时，通风要好以充分去除牛肉干的过量水分。

2.翻动

在风干的过程中，要定期将牛肉翻动以保证干燥均匀。特别是牛肉干的较厚位置需要特别注意，不易受风吹干，建议对此位置多加翻动。

3.检测状态

在制作牛肉干过程中，需要密切关注牛肉干的状况，及时判断牛肉干水分的状态，以免出现发霉或变质的情况。

四、附加措施

在制作出香气扑鼻的内蒙超风干牛肉的过程中，还可以添加一些辅助工具来提高制作效果，如下：

1.烘干机

烘干机是一种较为实用的工具，可以将牛肉干干燥密封，更好的控制干燥过程。

2.风干箱

风干箱是通过空气流动使牛肉干保持良好的状态，获得业内较多人推荐的干燥方式。

3.风干带下脚架

其实，远古时期的牛肉干都是靠风力干燥的，就是把已经腌制好的牛肉挂在树枝或竹简上，靠风力干燥。而风干带下脚架则是模仿古代制作牛肉干的方法，将腌制好的牛肉绑上脚架，靠风力干燥，这样能够让牛肉口感更加逼真。

五、总结

制作香气扑鼻的内蒙超风干牛肉，需要从选材、调制腌料、风干方式、附加措施等多个方面入手。只有通过细致入微的制作过程，才能够制作出香气扑鼻、口感鲜美的牛肉干。