一、选料：
1、选购新鲜牛肉：选择瘦肉比例高入口更香，而选瘦肉少、稍带油花的口感更鲜美。建议选用里脊肉或梅花肉。肉片的厚度应该控制在1-2mm左右，这样入味效果更佳。
2、调制腌料：腌制牛肉干巴串最好采用水分比较充足、具有渗透性的腌料。建议使用酱油、盐、白糖、姜蒜等调味品，也可以根据自己的口味加入辣椒粉、五香粉等配料。
3、烤制工具：最好选用木炭烤炉或碳炉，这样能够让牛肉干巴串吸收更多的烟熏味道，口感更佳。
二、腌制：
1、将牛肉块切成稍厚的矩形条、小块或长条。（小块需要有渗谷），放入碗中，加入适量的酱油、盐、白糖，拌匀。
2、将拌好的牛肉放入密封袋，放入冰箱中腌制4-6小时，使调料渗入牛肉内部。
3、腌制期间可以将牛肉中途翻转几次，让每一块牛肉均匀地吸收腌料。
三、串烤：
1、牛肉腌制好后取出，将每一块牛肉串成串状，放在烤炉中烤制。
2、掌握好烤制时间：烤制时需要不停地翻动，避免烤焦或未熟。一般烤30-40分钟左右即可。
3、注意调整烤炉高度：距离炭火太近会使肉串烤糊，距离太远则肉串烤不熟。
4、可以根据自己喜好，再加入小番茄、洋葱、辣椒等蔬菜串烤一下，营养又美味。
四、烘干：
1、将烤制好的牛肉串晾凉，放在通风处风干4-5个小时左右，直至表面干燥。
2、再将风干好的牛肉串放入烤箱，以160度左右烘烤2-3小时，使里外均干燥，色泽金黄、鲜亮，口感扎实，韧劲十足。
3、最后，将烘干好的牛肉串用保鲜袋密封，就可以随时享用了。
五、总结：
制作牛肉干巴串并不难，只需要选好食材，腌制好肉，掌握好烤制和烘干的技巧，就可以做出满口香气、爽口美味的牛肉干巴串了。可以在家中自己做，也可以送给亲朋好友、携带出游，别有一番乐趣。