兰州牛肉拉面高汤制作方法详解

一、选材

1、骨头：选用羊骨或牛骨煮出高汤，这两种骨头口感更好，同时煮出的高汤也更有营养，更加浓郁。

2、调料：高汤调料是制作兰州牛肉拉面的核心，必须选择优质的香料。一般包括料酒、姜片、八角、香叶、干辣椒等。

3、水：制作兰州牛肉拉面高汤时，水也很重要，应该选择纯净的天然水，这样可以保证高汤的质量。

二、制作

1、预处理骨头：用清水将骨头浸泡至少1小时，然后用冷水漂洗几次，弄干备用。

2、热锅煮骨头：在高压锅中放入骨头和水，大火煮沸后，撇去浮沫，降低火，再煮炖30分钟左右。

3、加入调料：加入适量的调料，包括料酒、姜片、八角、香叶、干辣椒等，提高高汤的口感和香味。

4、煮制：继续以小火慢煮6小时左右，使高汤充分熬制，变得黄色浓郁。

5、除去杂质：用漏勺将骨头和辅料捞出，过滤掉杂质，使高汤呈现清澈的黄色汤水。

三、减少脂肪

1、冷却高汤：将高汤放在盆中，放入冰箱冷却。当高汤冷却后，会形成一层厚厚的油质表层，去掉这一层多余的脂肪。

2、便捷口感差：将高汤放冰箱冷却后，可能会使高汤呈现固态。可将冷却的高汤放入锅中，慢慢地加热，使其变成常态，但是口感可能会有所变差。

3、纸巾吸油：这是最简单的操作。将纸巾浸湿，平放在锅面上，油愉从高汤中吸到纸巾中，重复操作直到去除多余的油脂。

四、保存高汤

1、冰冻保存法：将兰州牛肉拉面高汤保存在密封的冰箱中，这样可以有效避免高汤变质，即使冷冻也不影响其口感和营养。

2、加盐保存法：在制作好兰州牛肉拉面高汤后，根据个人口味加入适量的食盐。这样可以有效防止高汤变质和滋生细菌，同时还可以为高汤添加香味。

3、煮熟保存法：将兰州牛肉拉面高汤重新煮沸，然后倒入装有高汤的密封容器中，煮熟后再半小时左右冷却，再将其冷藏保存。

五、总结：

兰州牛肉拉面的高汤是关键所在，制作过程不仅需要有耐心，还需要技巧。选材百度要求，不要让骨头中残留的血肉污染高汤，而制作时也不能让水变浑浊。调料也应该精心挑选，使高汤味道更为浓郁。最后，保管和保存兰州牛肉拉面高汤也十分重要，否则会浪费大量的时间和精力。