兰州特色美食：牛肉炒拉面制作步骤

一、准备工作

1、原材料选择：制作牛肉炒拉面的必备材料有面条、牛肉、葱姜蒜和各种调料。面条应选择具有一定韧性的干面条，以便炒出口感好的拉面；牛肉要选择肉质鲜嫩的里脊肉或牛腩肉；调料包括盐、酱油、生抽、老抽、花椒粉、辣椒油等。

2、预备工作：将牛肉切成细条，葱姜蒜切成末待用，将面条烫熟放凉备用。

3、清洁卫生：将所用的材料、厨具、炉具做好清洁和消毒工作，确保卫生安全。

二、制作过程

1. 煸炒牛肉

首先将锅烧热，加入适量的油。然后将牛肉条用中火煸炒至断生，加入葱姜蒜末炒香，再加入1勺生抽、1勺老抽、1小勺盐、少量白糖继续翻炒，待牛肉五成熟时，捞起牛肉备用。

2. 煮面

将一锅水烧开，加入适量盐和面条，用中火煮熟，捞起沥干备用。

3. 煸炒面条

用同一个炒牛肉的锅，加入适量的油，放入泡软的面条和部分炒好的牛肉，煸炒至面条和牛肉完全炒匀，再加入花椒粉、适量盐、碎小米椒、辣椒油以及老干妈豆豉辣酱等各种调料，继续翻炒均匀。

4. 摆盘装饰

将炒好的牛肉炒面装在盘中，再撒上葱花，完成牛肉炒拉面的制作。

三、小贴士

1. 牛肉要分批炒

牛肉的炒制是制作牛肉炒拉面非常重要的一步，炒之前一定要将锅烧热，这样牛肉容易出油，如果将所有牛肉一起放进锅里翻炒，很容易造成牛肉过度煮烂口感不佳。因此需要分批进行炒制。牛肉五成熟时，捞起备用，这样可以保证牛肉在后面的煸炒面茨过程中，还有充足的时间受到高温的炒制，保证牛肉口感嫩滑。

2. 煮面吸饱水份再翻炒

面条煮熟后，一定要先沥干水份，这样总水份才会比较稳定。如果将没有沥干的湿面直接翻炒，会导致水份太多，出现面条糊的情况，口感不好。煮好的干面条，吸饱水份之后，就可以炒至入味了。

3. 调料的使用需要适度

调料是牛肉炒拉面最重要、也是最难掌握的一个环节。加入适量的调料是制作好吃的牛肉炒拉面的关键。应该注意控制盐的使用量，同时要适度加入花椒粉，一些指定的虾皮辣酱、豆豉酱等，给牛肉炒面增添浓郁的爆炸感。

四、食材的搭配建议

1、同时搭配辣炒土豆丝、辣炒豆角等，可以起到减轻口感油腻的作用，便于消化和吸收各种营养素；

2、可以降低或者放弃盐的摄取

3、配一份新鲜的西红柿丝、黄瓜丝等爽口的蔬菜沙拉，可以增加兰州牛肉拉面的色彩变换。

五、总结

兰州特色美食牛肉炒拉面是以兰州牛肉面为基础，随着地域的不同，经过独特的发展演变形成的一道别具特色的面食。制作兰州牛肉炒拉面虽然看似简单，但其中却有几个需要注意的环节，比如须保证牛肉口感嫩滑，煮面也要注意沥干水份，注意加调料的量等等。只有在以上一切均达到与要求的情况下，制作出来的牛肉炒拉面才能口感香醇美味。 可以根据个人需求添加蔬菜，对牛肉炒拉面做些小小的改变，也会让人吃的开心。