凉拌牛肉块：10款鲜美做法大全
一、传统口味篇
凉拌牛肉块是一道传统的中华美食，有着浓郁的地方特色。以下是三款传统口味。
1. 西安风味凉拌牛肉块
原料：牛里脊肉、面筋、花生酱、香油、辣椒油、醋、 姜蒜末、生抽、盐、糖、芝麻。
做法：
1. 将牛肉切成长7至8厘米、宽1.5厘米的条块状；
2. 在适量盐、糖、生抽的水里浸泡20分钟，再在开水里焯一下水；
3. 焯好水之后将肉条放到冰水中自然降温后捞出，控去水分备用；
4. 面筋切成丝加热水焯1退2次，捞出控水待用；
5. 将所有调料炒熟后淋在牛肉和面筋上，最后撒上芝麻即可。
2. 山东风味凉拌牛肉块
原料：牛腱子肉、麻酱、花椒粉、香菜、蒜、姜、盐、糖。
做法：
1. 将牛肉切成4毫米左右的薄片，飞水备用；
2. 将蒜和姜切成蓉状，加上盐和糖搅拌均匀；
3. 加入麻酱、香菜、花椒粉调匀成酱汁；
4. 将腌制好的牛肉块浸入酱汁中，用手抓搅拌至牛肉均匀裹上酱汁。
3. 四川风味凉拌牛肉块
原料：牛肉、辣椒油、花椒面、生姜末、葱花、醋、酱油、盐、白糖。
做法：
1. 将牛肉切成2厘米见方的块状，用开水焯一下；
2. 细磨花椒装盖干瞪眼，烧开水焯一下，沥干后剁成粉。把辣椒油、花椒粉、生姜末、葱花、醋、酱油、盐和白糖放进一起搅拌成调料汁，再加入磨好的花椒面搅拌均匀；
3. 将凉拌料一起地淋在牛肉块上，用手抓拌均匀，以便牛肉可以完全地吸收调料汁，最后撒上熟芝麻即可。
二、爽口辣味篇
凉拌牛肉块也可以拥有爽口辣味，以下是三款不同口味的做法。
1. 香辣版凉拌牛肉
原料：牛里脊肉、红椒、花椒、葱、蒜、姜、生抽、盐、醋、糖。
做法：
1. 鲜牛肉切块焯水，可以让肉块鲜嫩多汁；
2. 葱、姜、蒜分别切成葱花、姜末和蒜泥，放在碗里，加适量的盐、糖、生抽搅拌均匀，然后加入少量的醋，继续搅拌均匀；
3. 红椒颗粒和花椒磨成粒，放入牛肉块中，倒入调料汁搅拌均匀，低温下腌制20分钟，最后入油锅煎香即可。
2. 麻辣版凉拌牛肉
原料：牛柳、青椒、红椒、醋、老干妈、花椒粉、盐、生抽、麻辣酱。
做法：
1. 牛柳肉切成厚片，用盐、生抽、料酒、一片姜拌匀腌制15分钟；
2. 准备醋、老干妈、花椒面、盐、麻辣酱、白糖调成辣椒酱；
3. 青椒和红椒切丝，入盐水焯水，捞出放入凉水中备用；
4. 牛肉入沸水中焯烫2分钟，放入凉水中，凉一会儿取出备用；
5. 锅中放合适的油，油热后放入花椒和姜末，待香味出来后捞出，只留下香油和姜末；
6. 将牛肉、辣椒酱拌匀，放入煮熟的青红椒丝中，再拌一遍即可。
3. 豆鼓版凉拌牛肉
原料：牛腱子肉、豆鼓、生姜、蒜、熟芝麻、鸡精、盐、香油、生抽、番茄酱。
做法：
1. 牛腱子肉洗净飞水，晾至稍凉；
2. 熟芝麻放入烤箱中，175度以下烤至颜色呈金黄色，集中晾凉；
3. 鲜姜、蒜切末，和浸泡过的豆鼓同放入碗中，加入盐、鸡精、香油、生抽、番茄酱，加适量水搅拌均匀即可。
三、清香甜味篇
除了辣味，凉拌牛肉块还可以拥有清香甜味，以下是三款不同口味的做法。
1. 黄桃版凉拌牛肉
原料：牛腱肉、黄桃罐头、红椒末、蒜泥、生姜末、老干妈豆豉蒜、糖、醋、盐、香油
做法：
1. 将牛肉切成薄片用盐、生抽、料酒及姜片腌制10分钟；
2. 黄桃罐头捞出来沥干水分，切成小块，红椒切末，生姜切末，蒜泥压成泥；
3. 锅中倒入适量的油，放入蒜泥，生姜末、老干妈豆豉蒜、椒末、糖、醋、盐、香油略微炒一下，放在黄桃块上并拌匀；
4. 捞出腌制好的牛肉宽条放进热水中，水煮后再煮1分钟，然后放入冰水中，让牛肉保持鲜嫩口感；
5. 捞出铺在黄桃上，淋上剩下的调料汁即可。
2. 香草版凉拌牛肉
原料：牛肉、香橙汁、白葡萄酒、柠檬、洋葱、橄榄油、迷迭香、百里香、牛至、香菜、盐、胡椒粉。
做法：
1. 牛肉切成块状，放入保鲜袋中，倒入对量的橙汁、白葡萄酒，挤上一些柠檬汁，腌制10小时以上；
2. 煮沸水后加入盐和洋葱煮5分钟，捞出；
3. 准备调料：加入橄榄油、迷迭香、百里香、牛至、盐和胡椒粉，用混合器搅拌成糊状；
4. 把牛肉和葱切成丝状，加入调料中均匀混合，放进冰箱中冷藏3至4小时；
5. 在凉拌前洒些香菜叶即可。
3. 芝麻版凉拌牛肉
原料：牛腱子肉、熟芝麻、花生、芝麻油、蚝油、甜面酱、味极鲜、生姜末和水一起搅拌均匀。
做法：
1. 将牛腱子肉抹上盐和糖，放入冰箱冷藏1个小时；
2. 锅中加适量油烧热，放入牛腱子肉，大火煎至两面焦黄；
3. 另起锅，加入芝麻油，待热后放入姜末，倒入花生，加入蚝油和甜面酱；