制作风干牛肉干的原始方法，不需要烤箱
一、选择牛肉
选用优质的牛肉，最好是肉质瘦而柔软的部位，如里脊肉、眼肉等。要求牛肉新鲜，没有血迹和异味。将牛肉切成3厘米左右宽的肉条，长短随意。
将切好的肉条用盐、胡椒粉等调料腌制，根据个人口味可适量添加一些陈皮、花椒、八角等香料。腌制时间要长一些，最好是过夜，以让调料充分渗入肉中。
同时在牛肉表面撒上一层薄薄的白糖，这样可以促进风干的过程。
二、晾晒牛肉
将腌制好的牛肉均匀地挂在通风良好的室外晾晒，距离地面大约50厘米左右。晾晒时间取决于当地的气候状况，通常需要3～7天的时间。在晾晒的过程中，二三天后需要翻转肉条的位置使其受干的面更均匀。在肉条本身已经变得硬一些之后，就可以等到完全晾干，此时外表会有一层硬壳，但内部一定不能过干。
三、调理成风干牛肉干
待干燥完全之后，取下晾晒的肉条，用纸巾擦去表面的污垢和粉末，并去掉附着的薄膜。将整条的肉条再次用干净的布擦拭干净。
将肉条切成一定大小的段，放在烤箱网上。在肉条上撒上适量的辣椒粉、孜然、五香粉等调料，依据个人口味，也可以蘸上酱油或芥末酱。放入100摄氏度左右的烤箱中，每小时翻一次面，大约烘干2-4小时，让肉的水分逐步挥发。这样制作的风干牛肉干甜香辣爽口，营养丰富，是一道美食。
四、保存和注意事项
制作好的风干牛肉干可以用塑料袋或保鲜袋封装保存，放在阴凉、干燥、通风的地方，最好每隔几天翻动一次，并及时把坏掉的拿掉，以免影响其他肉条的质量。
但需要注意，在制作风干牛肉干的过程中，要保证肉的干燥卫生。因此，在室外晾晒肉条的过程中，要注意避免受到人类和动物等生物的玷污，以及避免受到污染源的污染。
同时要注意防止肉条在风干过程中受到虫害和霉变，建议使用一些食品级的防腐剂，如食用明矾、花生油、椰子油等，在腌制和烘烤的过程中，保证牛肉的安全卫生。
五、总结
制作风干牛肉干是一道具有养生保健意义的美食，不仅可以延长牛肉的保质期，更可保留牛肉本身的鲜香味和营养成分。通过合理的腌制和晾晒以及加热处理，可以制作出颜色鲜艳、口感柔嫩的风干牛肉干。但在制作过程中，需要小心防止玷污和污染，同时还要注意食用安全，保证肉的卫生。