北方牛肉馄饨制作全攻略
一、准备工作
1、制作馄饨的配料包括：牛肉、大葱、姜、鸡蛋、馄饨皮。
2、牛肉需要选用肥瘦相间的部位，如脖颈、胸腹部，分别切成小块。
3、大葱切成小段，姜切成片。
二、制作馅料
1、将牛肉块放入砂锅内，加入适量的水，加入葱、姜、料酒，大火煮沸后转小火，慢慢炖煮至牛肉变软。
2、取出牛肉块待凉，并将汤汁备用。
3、将凉透的牛肉块倒入砧板，用刀切成末状。加入少量的生抽、盐、胡椒粉和葱末拌匀，再加入一个鸡蛋，拌匀成馅料。
三、制作馄饨皮
1、将面粉和适量的水放入碗中，搅拌成面团。
2、将面团放在案板上，揉捏至表面光滑。
3、将面团搓成长条状，切成小块，用擀面杖将小块擀成薄片，中间加入适量的馅料，四周用手折起，切成馄饨形状。
四、煮馄饨
1、将锅放入热水，水烧开后，将馄饨放入锅中。
2、将锅盖盖上，待水再次烧开后，再加入一碗凉水。
3、反复重复第二步，直至馄饨表面开始变白并浮起。
4、再煮2-3分钟，用漏勺捞出放入碗中，加入煮好的牛肉汤即可（也可加入葱花、香菜等调味）。
五、总结
制作北方牛肉馄饨并不难，只需将配料准备妥当、牛肉煮烂后搅拌成馅、面团擀成薄片并包入馅料，煮之前加入凉水煮至馄饨浮起即可。
如果想让馄饨的口感更佳，可以在煮之前，将切好的牛肉块放入冰箱冷冻2小时，然后再煮熟，口感会更加嫩滑。
制作好的牛肉馄饨除了煮汤外，还可以蘸着酱油、醋或辣椒油食用，味道也十分美味。