以去除牛肉腥味的妙方

一、选择新鲜牛肉

1、新鲜牛肉没有腥味，因此，选购牛肉时，需注意鲜肉的颜色和气味。新鲜牛肉的颜色呈暗红色，肉质紧实；同时，没有异味。如果牛肉发黑，说明肉已经变质。新鲜牛肉更有营养价值。

2、新鲜牛肉的一种好判断方法是，它能在锅里快速变色，并散发出令人垂涎的香味。初次加热的新鲜牛肉不易产生腥味。排除牛肉本身的质量问题，是预防牛肉腥味最重要的方法。

3、带有腥味的牛肉有可能是由于病毒、细菌、死脑组织等已经感染肉里的成分，因此，如果牛肉已经发生变质，它将有呈现腥臭味。因此选择新鲜牛肉，是避免牛肉腥味的最佳方法。

二、提前用醋泡洗牛肉

1、使用醋可以减少牛肉中的鱼腥味和酸味。醋中的酸可以中和牛肉表面的杂质，防止其在烹饪过程中散发出来。将牛肉用清水冲洗一遍之后，将它泡在醋水中，醋水的浓度以1:1为宜。

2、牛肉应该泡在醋水中长达30-60分钟。醋中的酸和牛肉表面的蛋白质产生反应，可以去除牛肉中的腥味和异味。醋还可以使牛肉变得更加嫩滑。而且，醋水中的酸可以消毒，保证牛肉质量。

3、泡完酸水后，用清水再次将牛肉清洗干净，以去除牛肉上的醋味。如果你准备煮炖牛肉，泡完酸水之后，可以用温水将牛肉稍微煮一下，帮助清洗。

三、加入调料去除牛肉腥味

1、姜：将生姜切成小块，一起煮牛肉，能够有效消除牛肉异味，令牛肉更加香浓，同时还能去除胀气等不妥味道。

2、酱油：除了起到色泽和味道的作用，所含有的氨基酸和其他活性成分有助于去除牛肉中的异味。

3、料酒：在烹饪前加入一些料酒，能够分解牛肉中的异味和腥味。料酒不仅有助于去味，还能够增添牛肉的香气。

4、八角和桂皮：将八角与桂皮一起加入到煮牛肉的汤煮里，能够祛除牛肉腥味，去除异味，同时还能增添香气。

四、用盐、红糖等调料去除牛肉腥味

1、盐：在煮牛肉时，加入适量盐能够去除异味、腥味。此外，盐还可以使牛肉变得更嫩滑，更加美味。

2、红糖：在煮牛肉之前，将适量的红糖放入清水中，煮至溶解后再加入牛肉一起煮。红糖可以起到中和牛肉的作用，去除牛肉中的腥味和异味。

3、生粉：在加热之前，将生粉用清水调成糊状，裹在牛肉表面，然后再烹饪。这样可以帮助牛肉保持其水分，防止其变得干和老。生粉还可以中和牛肉的鱼腥味。

五、总结：

如何去除牛肉的腥味？此问题，不在于解决一个单一因素，而是在于了解各个方面的因素，从合理的角度出发，合理的烹饪。以上介绍的妙方，不仅能够去除牛肉腥味，也有助于增加牛肉烹饪的美味和口感。选用新鲜牛肉，提前用醋泡洗牛肉，加入一些调料去除牛肉腥味，以及使用一些调味料，都是有效的方法，对喜欢煮牛肉的人来说，这都是非常有用的技巧。