去除牛肉膻味技巧分享：让你做出清香可口的牛肉
一、选择肉质
1、选用优质牛肉
优质的牛肉肉质细嫩，没有过多的脂肪和筋，膻味较轻。因此，我们在选购牛肉时，应该选择成色鲜艳、肉色红润、有均匀的脂纹、无气味的优质牛肉。
2、选择适合的部位
不同部位的牛肉肉质和味道各不相同。我们在做牛肉料理时，可以根据自己的需求选择适合的部位。比如说，牛排要选用里脊或西冷牛排。
3、肉类分类存放
人们常说“肉酸味重”，这是因为肉类在存放时，因为细菌的作用发生蛋白质分解，产生酸味。因此，在储存牛肉时，需要避免交叉污染，建议牛肉用塑料袋密封，置于冰箱冷藏室内，以避免和其它食品交叉感染。
二、腌制调味
1、用酸性食材
酸性食材可以在腌制时起到很好的杀菌作用，对去除牛肉膻味大有帮助，可使用柠檬汁、白醋、白酒等添加腌料中。
2、使用姜、葱
姜和葱都有很强的辣味和清香，通过腌制可以大幅减轻牛肉膻味。姜和葱都可以提高牛肉的鲜味，使膻味更加减淡。
3、使用其他调味品
可以配以少量盐、酱油、料酒等，不仅可以增加牛肉的口感和美味度，也可以达到去膻的功效。
三、煮烹炒煎
1、冷水入锅，烧开后再加入牛肉
冷水烧开后，油脂、血液和蛋白质会随着冷水被煮出，有利于去除膻味。另外，烹饪时用铁锅制作的牛肉味道更好，同时荤汁不容易流失，膻味也会更加甜香。
2、少放油，多加味道
烹饪牛肉时油少可以不仅有利于减少膻味，更不会太腻。同时可以增加其他的调料，比如葱、姜和花椒等，也可以增强口感。
3、翻煎退火，加强肉质处理
煎炒后的牛肉口感更加细腻，但是需要掌握好火候，不能过于油腻。另外，煎炒的时间应该要把握好，不要过于久烤，否则会使牛肉过分干燥、变老，口感大打折扣。
四、其他要点
1、去掉筋膜等杂物
筋膜等杂物会影响我们吃牛肉时的口感，同时它可能也会影响烹饪的效果。因此，在做牛肉之前，我们应该处理牛肉，将筋膜等杂物清除干净。
2、切块方式正确
切块方式可以影响口感和膻味的重度。正确的切块方式可以提升口感，减少牛肉的膻味。整块牛肉最好斜着切，并要在肉理纹路的方向上进行，这样修边不易削破肉的肉筋。
3、水烫洗净外皮
用沸水将牛肉表面的血水烧出来，这样膻味会更少，而且牛肉会比较好看，吃起来更有食欲。
五、总结
以上所述就是去除牛肉膻味的技巧，选材、腌制、煮烹炒煎、切块方式和其他要点，对去除膻味有很好的帮助。同时我们也可以根据自己的流派，调整配方和烹饪技巧，做出更加优美的牛肉菜肴。