以口感十足！腌牛肉炒青椒，教你如何下厨制作

一、选材要点

1、牛肉：选择肉质鲜美、有筋有肉、不老牛肉，且要腌制时间够长，至少腌制1个小时以上；

2、青椒：要选择新鲜、颜色鲜艳、肉质脆嫩、无渣无腥味的青椒；

3、调料：腌制牛肉时要加入酱油、料酒、姜泥、葱末、味精等调料，烹制时还需要盐、料酒、糖、酱油、醋等调味品。

二、腌制要领

1、将牛肉洗净后切成以纤维为主、稍厚的肉片，再将肉片用刀背敲打几下，方便入味；

2、制作调料汁：酱油、料酒、姜泥、葱末、味精按比例混合搅拌均匀；

3、将肉片和调料汁放入容器中，然后将容器密封好，放入冰箱冷藏腌制1个小时以上，让肉片彻底入味。

三、烹制流程

1、青椒切丝，备用；

2、锅内放油，烧热后放入腌制好的牛肉片，小火煎煮至两面呈金黄色，保持口感鲜嫩；

3、将腌制时的调料汁倒入锅中，调味，再加入适量盐和糖，拌匀；

4、加入青椒丝，翻炒5分钟左右，椒丝微熟即可上盘。

四、口感精华

1、火候要掌握好，只有煎至两面呈金黄色，才能保持牛肉的鲜嫩口感，同时通过调料的腌制，让其更加入味；

2、烹制时加入适量盐、糖、醋，可以调出不同的口味，特别是醋可以破除牛肉的腥味，让整道菜更加诱人；

3、青椒要切丝，并加入烹制时，一定要翻炒3-5分钟，做到色、香、味俱佳。最后，将炒好的牛肉和青椒装盘即可上桌享用。

五、总结

腌牛肉的时间和口感烹调千差万别，喜欢口感鲜嫩的小伙伴可以将腌制时间延长，喜欢口感香糯的小伙伴可以增加一些淀粉类的调料；而在烹制的过程中多加细节的调整，能够大大提升这道菜的口感和味道。