以口感突出，易上手——快手牛肉面制作技巧

一、选料制作口感突出的面条

1、选择高筋面粉

高筋面粉含有更多的蛋白质，面条更有韧性，耐嚼口感更好。建议使用全筋面粉，如果没有全筋面粉，可以自己将低筋面粉和面粉混合在一起。

2、水的比例要掌握好

水在面条制作过程中起到了很关键的作用。水越多，面条就越松，反之越硬。具体水的比例需要结合面粉的吸水性及自己的经验逐步调整。建议先以2.5:1的比例进行尝试。

3、醇厚的蛋汁也是关键

蛋汁可以使面条更具韧性，提升口感。建议蛋汁的比例为面粉重量的5%-8%。将蛋和水混合后在面粉中慢慢加入，揉成团后盖上保鲜膜放置30分钟左右。

二、掌握煮面的技巧

1、水一定要开大

将水烧开，放入足够的开水来煮面，这样的面条口感会更加的韧。同时需要不断地搅拌，避免面条粘连在一起。

2、加入盐和油

在面条煮的时候加入盐和油，可以让面条的口感变得柔软、滋润。建议每公斤面条加入一勺油，同时加入2勺盐。

3、用冷水把面条过一下

将煮好的面条用冷水过一下，这样可以让面条的口感变得更加的绵软。

三、浓郁的牛肉汤汁是关键

1、选用优质的牛肉

选用牛前腩肉，口感鲜嫩，筋道，肥瘦相间，更好的提升汤汁的口感。可以将牛肉切成块状，加入冷水中煮1-2次，再用清水冲洗干净。

2、配料的选择也很关键

建议加入花椒、姜、葱，这些调味品可以更好的增强汤汁的口感。还可以加入一些附加材料，如香菜、豆芽、木耳等等，丰富汤汁的口感。

3、用煮肉的水来泡制

将煮好的牛肉肉汤与面条浸泡，让面条更容易入味。如果有需要，还可以把面条和牛肉汤汁一起煮一下。

四、技巧性的烹制方法让制作更加容易

1、用葱姜水煮肉

如果感觉自己的烹饪技巧不太好，可以先在水中加入葱姜等等进行煮肉。这样可以让牛肉入味，提升汤汁的口感。

2、提前准备好配料

在煮牛肉的同时，可以提前准备好其他的配料。这样可以避免在煮面的时候忙里偷闲，影响口感。

3、加入辣椒油和酱油

辣椒油和酱油可以让汤汁更加浓稠，提升口感。可以根据个人口味进行加入。

五、总结

制作快手牛肉面需要技巧和经验，但只要掌握好以上的制作技巧，就可以让自己家里的牛肉面与外面的餐厅媲美，更加突出口感，更加易上手。