口感绝佳：打肉糜技巧大揭秘
一、选肉的技巧
1、选择草饲牛肉或猪肉。
草饲牛肉或猪肉肉质更为饱满，脂肪含量相对较低，口感更加清爽。
2、注意肉质的纹理。
切菜时肉的纹理交汇的地方容易留下筋膜，打肉糜时会让口感变得粗糙。所以，选肉应尽量避免纹理交汇的部分，优先选取肉的纹理相对清晰的部分。
3、新鲜度决定口感。
肉质鲜嫩无比是制作出绵软口感的前提。肉质鲜嫩无比可以从色泽、弹性、气味这三个方面进行判断。色泽应该鲜红偏暗，没有滞胀感；弹性一定要好，让手指轻轻按压肉的表面，能够反弹回来，没有松软感；气味应该不异味，没有腥臭味。
二、切肉的技巧
1、优先使用菜板。
在切割肉的过程中，菜板可以起到固定作用，也可以避免刀具刮到桌面，产生伤害。
2、切割肉质鲜嫩部分。
鲜嫩的肉部位颜色偏红，肉质比较软，口感好。而老化的肉部位颜色偏暗，肉感变得比较硬。
3、注意纹理。
在切割肉的时候，一定要注意刀的朝向。一般而言，沿着肉纹理切割肉，这样可以避免筋膜过于厚重，制作出来的肉糜口感更为出众。
三、打肉糜的技巧
1、摆放方式。
用案板把肉放在案板中央，分割成稍微小一些的块后，放在案板表面，让其形成一个椭圆形状，比较容易搅拌。
2、力度均衡。
力度要足够，但是要均匀，搅拌的时候就要用手掌的力量推着向前滑行，每份力度要准确，以保证肉糜中的纤维越碎断。
3、操作时间适宜。
打肉糜的时间不能太短也不能太长，过短的时间打出来不够细腻，过长的时间则会使肉糜变得粘稠而失去原味。在平时的制作中，可以选择2 ~ 5分钟的时间，根据实际肉的纹理来决定即可。
四、搅拌肉糜的技巧
1、秉承同一方向遵循规律。
在搅拌肉糜过程中，一定要保持同一方向，这样可以让肉糜中的细胞和纤维更易于碎断，同时也可以让肉糜中的水分分布更加均匀。
2、均匀添加调料。
在搅拌肉糜的过程中，一定要均匀添加调味料。这样可以让调料充分渗透到肉糜中，更容易制作出口感出众的肉糜。
3、注意时间。
搅拌的时间不能太长，一般而言，6 ~ 8分钟的时间已经足够，同样也要根据实际的肉质来决定搅拌时间的长短，以免制作出来的肉糜粘稠无比而失去原味。
五、总结
要制作出口感绝佳的打肉糜，不仅需要选肉的技巧，还需要掌握好切肉、打肉糜、搅拌肉糜的技巧。只有在各个环节都做好的情况下，才能够制作出绵软入口，口感极佳，令人回味无穷的肉糜。