口感绝妙！教你如何制作鲜香美味的卤牛肉！
一、选牛肉
1、瘦肉红色丰满，闻起来气味清新，可以选用颜色较深、质地较硬的里脊或者腰部牛肉。过于肥的牛肉需要清洗干净去除多余的脂肪。一般来说，味道好的卤牛肉偏爱牛胸肉。
2、选用新鲜的牛肉剁成块，因为块状易于腌制和加工。一般牛肉会腌制两至三个小时，如果牛肉太软，可以将它放在冰箱里面保险柜一段时间，变得结实一些，比如说1个小时。
3、选用配料后，用清水洗净牛肉表面，并在牛肉附近用匙子抠一些酱汁，不必保留，也没有必要。
二、腌制
1、在准备好牛肉后，将蒜、姜、草果、桂皮放入锅中，煮10分钟，加入适量的冷水再煮5-10分钟。
2、将煮好的冷卤放入盆中，依次加入白糖、盐、生抽、老抽、豆腐、鲍鱼、辣椒等材料，搅拌均匀。
3、用白糖和酱油将牛肉涂匀，入卤。记得将牛肉煮熟后关火让其自然晾凉。等到冷卤入味后再重新入锅煮软即可食用。
三、烹制
1、做出来的卤牛肉必须是先煮后炖，高温令外皮煮熟，炖煮时再让卤汁渐渐地渗透到牛肉内部。这时卤汁加入水，不断翻动牛肉，慢慢地搅拌，不一会儿，牛肉就被炖软了。加入黄油，搅拌均匀即可。
2、如果觉得牛肉不够鲜美，可以加一些配菜，比如草菇、笋丝等等，这样煮出来的卤汁可以更加的鲜美可口。果仁类的配菜比如葵花籽、松子、花生等也可以加入，起到提升口感的效果。
3、如果想让牛肉的外皮更加的香脆，可以使用平底锅煎炸，但是煎炸时需要先用手擦干牛肉表面的水分，再放到锅里煎制。炸好的牛肉至红至金黄即可食用。
四、搭配
1、卤牛肉一般搭配米饭、粉条或者馒头等面食，在配菜方面可以选择萝卜、海带、豆腐、金针菇等。
2、可以将卤好的牛肉冷藏，等到使用时再切成片后加入面条、沙拉等餐点中，也可以放在烤肉锅上与烤肉一起食用。
3、如果需要增加营养，可以在卤牛肉基础上加入其他蔬菜烹制。例如加入豆角、胡萝卜、白菜等，即增加美食养分，又兼顾口感与营养平衡。
五、总结
卤牛肉是一道非常受欢迎的牛肉菜品，由于口感绝妙，所以备受人们的喜爱。选用上等的牛肉和优质的配料，腌制适当的时间，配合适当的烹制方法和配菜，制作出鲜香可口的卤牛肉，让人尝尽肉质鲜美。
所以，在自己DIY制作卤牛肉的时候，可以依照这个步骤来操作，制作出来的卤牛肉必定会引起大家的食欲。同时在食用卤牛肉的过程中，也要注意控制好自己的食欲，不要过量食用，才能更好地享受美味。