口感鲜美 | 牛肉盐炸 | 最正宗做法分享

一、食材准备

1、选用新鲜、嫩化的牛肉。牛肉选用部位以脊梁肉、肩胛肉和牛腱肉为佳，个人偏爱肩胛肉，含脂肪少，口感嫩滑。（揉一揉牛肉，能感觉到柔软的弹性，不硬不软，就是最佳状态）

2、食盐、生粉、生姜、葱、干辣椒、香菜、水淀粉

3、调味料：味精，鸡精（可选择性添加）

二、切牛肉

在切牛肉之前，先将牛肉放入保鲜袋中冷藏30分钟，可使牛肉更加嫩滑。（最好不要冰冻，因为冰冻会使肉质变硬）

将牛肉顺着肉纹切成3-4厘米长、1.5-2厘米宽的条块，用刀拍松。

三、调味和炒牛肉

将姜蒜去皮，切末；香菜洗净后切成小段，葱切末；

锅烧热，放入适量的油，加入姜蒜末和干辣椒爆香，将牛肉块放入锅中炒至7成熟的状态，加入2勺盐和一些味精、鸡精继续翻炒，放入葱末继续翻炒几下即可出锅，撒上香菜装饰即可。

四、炸牛肉块

将炒好的牛肉块过筛掉多余油份，用厨房纸巾压干多余的油，把牛肉块均匀的放入平底锅中，火稍微大一点的油温，将牛肉块炸至表面金黄色即可捞出。

注意：炸之前一定要用生粉裹一遍，薄薄的一层就可以。油温不要过高，以免牛肉过糊不入味

五、总结

这种口感鲜美的牛肉盐炸，最关键的是选用好的牛肉，切好均匀的肉块，调好味道，炸的时间和火候把握好。加上适量的香菜，口感和味道更加丰富，是一道口感十足的美食。

温馨提示：煎好的肉块勿用勺翻铲或插，不然肉汁流失过多，肉块的口感就打折扣了。