咸香口感，烧烤必备！牛肉小串腌制秘方分享
一、选料
1、选用又瘦又肥的牛肉，建议选用肥瘦相间的牛腱肉，带有适量的筋膜，这样烧烤时更加入味。
2、肉块大小适宜，建议选用2-3厘米长的小肉块，大小适中，便于烤熟。
3、调料选择，建议选用盐、胡椒、孜然等辅助调料，可以提升味道。
二、腌制
1、先将牛肉块剪成适宜大小，在腌制前先用干净的餐纸将其表面血水擦干净，然后放入腌料之中。腌料的组成为：生抽、料酒、淀粉、蒜蓉、姜片、香叶等，按照自己的口味适量调整。
2、将调好的腌料均匀地涂抹在牛肉小块表面，注意每个部位都要均匀地涂上，尤其是肉筋处，能够扩散腌料，提升味道。腌制时间建议在1-2小时之间，最好将腌肉放入冰箱，不但腌味更均匀，还可以防止腌肉变质。
3、经典配方还有加入芝麻、花椒、八角和干辣椒等辅助腌制，不仅增强了口感，更是提高了腌制的效果。
三、烧烤技巧
1、烤制前一定要将烤架清洗干净，摆放牛肉小块时需要注重密度，建议每根烤架上不多于五六个，才能更好地烤熟。
2、火候需要掌握，初火可以高些，待牛肉表面开始变金黄色时，火力可以适当缩小。喜欢脆口的可以稍微加大火力。
3、翻面的频率也需要适当控制，太频繁容易破坏肉块表面，影响颜色和口感。一般每个面烤制2-3分钟，翻两次即可。
四、注意点
1、腌制的时间不宜过长，超过2小时口感就会变硬。如果要腌制时间长一些，可以增加腌肉的冰箱时间。
2、在烤制过程中，不要用铁钳捏住肉块翻动，可以用铁勺或扁担将其翻转，否则容易将腌肉表面的膜撕掉，影响口感。
3、不要食用未熟透的牛肉小块，否则容易伤害身体健康。
五、总结
牛肉小串是一道具有浓重风味的餐点，是烧烤中颇受欢迎的一道佳肴。选料，腌制，烤制等环节都需要一定的技巧和方法，才能制作出口感嫩、味道浓郁的牛肉小串。在制作过程中要注意卫生，食用前对牛肉小块彻底烤熟，这样才能吃得放心、吃得健康。