一、竹笋的选择和加工
竹笋是竹子的幼芽，四川盆地夏季竹笋生长繁茂，一般采用春季发芽后的幼笋加工，竹笋的制作过程一般分为削皮、沸水焯烫、晒干等步骤。
1、竹笋的选择
选择竹笋要选择大小、形状均匀的，没有虫眼、裂纹的，最好选择未化开的鲜嫩竹笋。
2、竹笋的加工
削皮：将竹笋去皮，去掉硬皮后用刀将笋壳以外的部分切下来。切下来的部分可以备用，也可以正式进行下一步加工。
沸水焯烫：将削皮后的竹笋放入锅中加水煮沸，焯烫一下，煮熟后捞出晒干，晒干后可以保存。
晒干：将焯烫后的竹笋码放在晒场上打开凉席、蒲团等，让竹笋充分晒干即可。
二、牛肉的选购和处理
竹笋牛肉面的制作需要选用新鲜瘦牛肉。瘦肉的部位不同，口感也有所不同，有的部位需要慢慢熬煮，才能煮出鲜美的肉汤。牛肉的处理过程主要包括选肉、捣碎骨和焯水处理。
1、牛肉的选购
选购时要注意肉质的细腻嫩滑，没有粗筋，颜色自然，色泽红润而光亮，无异味等。
2、牛肉的处理
捣碎骨：将牛肉放入锅中煮沸，倒掉煮沸后的汤汁，这样可以去掉骨头的血液沉淀。然后将带骨的牛肉头做碎骨，将肉类碎骨去除骨刺，切成小块。
焯水处理：将捣碎后的肉用清水洗干净，放入锅中加清水烧开，用开水焯一下去腥，这样可以保证肉的味道鲜美。然后姜片、葱段一同放入锅中，焯烫个10-15分钟左右。
三、制作面条和调味汁的配方
制作竹笋牛肉面需要制作细而筋道的面条，同时用酱油、醋、花椒、辣椒油等调味品提升口感。
1、面条配方
主料：高筋面粉500克、水适量。
制作过程：将面粉加水调成面团，放置醒发45分钟，然后擀成薄片，叠起来切成细条，撒上干粉以防面条粘在一起。将割好的面条在盐开水中烫熟，捞取出来放入碗中。
2、调味汁配方
主料：生抽、老抽、醋、花椒、辣椒油、葱花。
制作过程：将生抽、老抽、醋按照1:1:1的比例混合，放入切碎的花椒、辣椒油、葱花调制而成。味道可依据个人口味进行调整。
四、竹笋牛肉面的制作步骤
将煮好的面条装在碗中，放入煮熟的新鲜竹笋，将焯烫后的牛肉块切成薄片铺在碗底。浇上热腾腾的鲜美牛肉汤，加入适量的调味料和香菜、葱花等，即可食用。
制作注意事项：
1、为了避免面条粘在一起，可以使用干粉撒在面条上。
2、焯水后处理的肉要彻底清洗干净掉。
3、别忘了根据个人口味自己调制出适合自己口味的调味料。
五、结论
四川特色美食之竹笋牛肉面，鲜美可口，营养丰富，健康营养，是不可多得的美食佳肴。该菜品需要精选新鲜的竹笋和瘦嫩的牛肉，经过多个加工和处理，搭配上适宜的调味料，再配以自制的细筋面条，才能制作出真正的四川特色美食,口感细嫩筋道、鲜香可口，是一款极具风味的经典川菜，受到了广大食客的喜爱。