一、选择新鲜牛肉
1、首先，要选择新鲜的牛肉，这是保存熏制牛肉的关键。在购买牛肉之前，最好先选一家信誉好的商店，选购具有品质保障的牛肉。不同种类的牛肉质量差别较大，首选肉瘤肉、脖颈肉、整块腰部肉、脊椎肉等切肉较整齐的部位。
2、在挑选牛肉时，要注意买来的肉色均匀、有光泽，避免发现肉质有某些不好的部位或血丝，这些都会影响熏制的质量。
3、如果在冰箱中暂时存储，应该将牛肉保存在密封袋或者密封盒中，保证保存的胶带密合，不要将肉暴露在空气中。最好在两天内使用或耐高温密封冷冻保存。
二、准备烟熏设备
1、要准备好烟熏的设备，比如烤箱或者烟熏器，以及烤盘或者网格，掌握好烤箱烟熏的方法，必要时可以请教专业人士。
2、在熏制之前，需要将烟熏机具彻底清洁，并添加适量的木碎来增加香味。
3、如果没有专业设备，利用锅具进行烟熏也是可行的方法。在锅底放一层锯末，覆盖一层锡纸，放入用酱油、蜂蜜、醋调味过的牛肉，在锅盖口打一个小洞，使烟气排出。
三、掌握熏制技巧
1、在开始熏制之前，需要将新鲜的牛肉处理好，去除多余的脂肪和筋膜，用花椒盐或者其他调味料进行腌制。
2、熏制的时间和温度要掌握好，可以根据不同种类的牛肉进行调整。一般来说，烟熏的温度在100℃左右，时间也会根据肉的大小和厚度进行调整。
3、注意观察熏制过程中的烟盒和烤盘的情况，适时加热木屑的燃烧，确保烟熏的香味和色泽熏制得均匀。
四、保存和食用
1、一旦烟熏完成，需要让牛肉自然冷却几分钟，然后用保鲜膜将它包起来，将其放在冰箱中，就可以放心地保存了。
2、熏制后的牛肉可以直接切片食用，放在三明治和饼干中也非常美味。如果要闲置一段时间，可以重新将其熏制来继续保持其鲜美。
3、在保存时要注意牛肉是否有腐败现象，如果有则需要及时丢掉避免食用造成身体不适。
五、总结：
烟熏牛肉是一道美味佳肴，不仅口感鲜美，而且营养丰富。熟练掌握牛肉的选购、处理和熏制技巧，并且注意存储，就可以在夏季享受到美味的熏制牛肉。