多种方法教你轻松变软牛肉
一、选好肉品
1、草饲肉牛更适合变软
选肉时，草饲肉牛的肉质更加细嫩，更适合用来烹饪软嫩的菜肴。因为草饲牛在成长过程中，所吃的都是天然食物，肉质更好，水分更多，更容易入味、变软。
2、选用带筋肉质更好
在肉品选购时，带一些筋的部位比较适合烹饪，因为筋会随着时间煮熟变得更柔软，同时，筋序带来的口感也更好，更容易吸收调味料的味道。
3、挑选颜色粉红的肉品
挑选鲜红色、富有光泽的肉品。选择带有一定脂肪纹的部位，脂肪可以在烹饪过程中使肉更加柔软多汁。
二、处理好肉品
1、腌制肉品
给牛肉进行腌制有助于打破肉质的纤维，让肉质入味，烹饪的时候更加容易变得软烂。将牛肉切成小块，用酱油、料酒、姜、小葱等腌制30分钟至1小时，更可以上锅前加入淀粉、鸡蛋清进行拌匀，让肉质更加细嫩。
2、用清水泡发肉品
将牛肉放入清水中浸泡30分钟，以便让血水和血液中的蛋白质溶于水中，可以使切好的肉片在烹饪时更容易变的鲜嫩可口，同时还能去掉肉质中的异味。
3、使用酶制剂
牛肉中的蛋白质是肉质的主要成分，添加酶制剂后，可以将其分解成更小的分子，使其肉质更软嫩。在牛肉中加入些许木瓜酶或酵素，也可以起到相当不错的软化作用。
三、烹饪技巧
1、低温慢炖
选择低火慢炖，这样可以长时间烹饪牛肉，同时保持肉质的嫩滑，不会过于柴硬，口感会更加丰富。
2、高压锅加压烹饪
高压锅锁住水分，热气只要在锅内循环即可，因此即使煮多个小时，还是能够将肉煮得非常软烂。而且高压锅加压后能让肉质更加饱满，汁水充分地渗入肉质中，也让肉质更加入味。
3、用豆腐炖煮
豆腐吸水性很强，因此可以让肉质充分的吸收豆腐所释放出来的营养成分。同时，豆腐本身的滑嫩，也可以为牛肉增加一份口感的细腻。
四、其他小技巧
1、加入些醋或酸剂马化肉质
用少量的醋或者柠檬汁在红烧牛肉、烤牛肉等过程中烹饪，可以去除牛肉中的“膻味”，同时醋也可以加速肉的软化过程，使其烹饪更加容易。
2、煮牛肉前先用沸水烫烫水
在煮牛肉等菜品之前，将牛肉浸在滚水中，可以使牛肉细胞中的肉脯蛋白变得弹性，减少烹饪时肉质缩短。
3、肉质切片正反面切口
烧烤牛肉时，可以在肉片上面、下面各切1-2 刀，这样可以避免牛肉在烧烤过程中收缩变形。同时，这样也可以打破肉中的纤维结构，让肉质更加易于入味，变的更加柔软。
五、总结
通过以上多种方法，你可以轻松将牛肉变的软嫩多汁，以更加完美的味道和质感出现在你的餐桌上。选好肉品、处理好肉品、巧妙运用烹饪技巧和其他小技巧，都能为牛肉带来更好的口感和营养价值。当然，这只是牛肉变软的一些技巧，在实际操作时还需根据实际情况进行调整和选用。