如何做出香喷喷的酱丝牛肉？——窍门揭秘

一、选肉篇

1、选择优质肉品

酱丝牛肉的质量关键在于选肉，我们要选择牛肉里面的腰部、颈肉或者牛肉里膘肉较厚的地方，选择有纹理的肥牛肉。选购的牛肉最好是新鲜的，肉色深红、有弹性，不应该有任何异味。

2、切肉技巧

现在我们需要将选好的牛肉切成丝状。首先，把肉放在冰箱中冷藏30分钟以后，切肉会更容易。然后，将肉切成长10厘米，宽5厘米，厚度为0.3厘米的薄片，最后把薄片再切成细丝。

3、肉质调理

将切好的牛肉用盐、料酒、姜片、花椒粉腌制20分钟以上，让肉质变得更加鲜嫩。

二、炒制篇

1、泡发木耳

先将10克木耳泡发，切成小朵，放入开水中焯水。待木耳焯烫过后，用清水漂洗干净，控干水分备用。

2、高温煸炒

将炒锅烧热，加入食用油烧至七成热左右，放入腌制好的牛肉，随即将肉拨散，煸炒至肉变色，肉汁开始出来，转小火再炒一会儿，待肉汁几乎收干，肉质变得略带焦香，捞出，沥干油备用。

3、炒配菜

将洋葱和青红椒切成小块，大葱切成段，姜切片备用。将炒锅中的余油加热，放入洋葱翻炒，待洋葱变透明时，加入姜片、青红椒继续翻炒，然后再加入炒好的牛肉和泡发的木耳，迅速翻炒均匀，加入适量盐调整味道、糖增加口感、少量鸡精提鲜，出锅前加葱段提香。

三、调味篇

1、酱油调味

取1匙生抽、1匙老抽、1/2匙蚝油、1匙白糖、1/2匙鸡精调匀，备用。

2、花椒油提味

将20克花椒、5根香叶放入锅中，加入适量清水烧开，煮沸2-3分钟后加入适量油，继续用小火煮至花椒颜色变浅，捞香叶、花椒控油，剩下的油装在容器中待用。

3、调味技巧

在炒制好的牛肉中加入调配好的酱油，迅速翻炒均匀, 洒少量花椒油提香，勾薄芡，出锅前加入剪碎的香葱末装点盘中。

四、装盘篇

1、摆盘艺术

将炒好的酱丝牛肉摆盘，用剪刀将两边修整整齐，撒上香菜、芝麻，再淋上适量的花椒油，既好看又好吃。

2、食材搭配

酱丝牛肉搭配白米饭或者面食都非常不错。此外，搭配一些脆皮蔬菜或者清淡的凉菜，口感更佳。

3、温度掌控

盛出后的酱丝牛肉要及时食用，口感会更好。我们可以在保证温度的前提下，食用浇上汤汁的餐品，就能更好地保持温度和口感。

五、总结

酱丝牛肉是一道脍炙人口的传统佳肴，选料、切肉、煮沸、炒制、调味、摆盘等每一步都十分重要。只有在每一步都认真做好的情况下，才能烹制出香喷喷、入口肉嫩、回味无穷的酱丝牛肉。