一、准备工作
1、选购好牛肉：一般选择腱子肉，切割成约2-3厘米见方的小块，用清水洗净血沫。
2、泡制辣椒面：将辣椒粉用开水调和，使其变得潮湿，醒放一段时间后再使用。
3、配制其他调料：姜、大葱、八角、桂皮等调料清洗干净，生姜切成小片，大葱切段备用。
二、煮炖牛肉
1、煮涮牛肉：将牛肉放入开水中略滚烫，捞出过冷水，去掉表面杂质。
2、炒制香料：在油锅中加入几片干辣椒、八角、桂皮煸炒香，加入洗净的生姜、葱姜爆香。
3、烧入水和调料：加入开水，水量没过牛肉，放入耐高温的盐巴，料酒烧开后放入各种调料和蒜末。
4、焖炖牛肉：放入牛肉块，烧开后转小火焖煮，期间可加少许白糖，直到牛肉酥烂入味。
三、调味
1、口味微辣：放适量的泡制好的辣椒面
2、口味重辣：放辣椒油或花椒油，可以根据自己的口味来决定加量。
3、咸度调节：可视情况加入适量的盐。
四、摆盘
将煮炖好的牛肉放入碗中，淋上鲜红的牛肉汤，撒上青葱末，热气腾腾，香喷喷的兰州炖牛肉就完成了。
五、总结
兰州炖牛肉是一道具有代表性的回民菜肴，以煮炖牛肉为主料，以姜、大葱、八角、桂皮等作辅料。其口味独特，酥烂入味，汤汁鲜美，食用于大铁碗中更具风味。选择优质肉类，根据口味加入适量的调料，摆盘出鲜美的菜肴都是制作兰州炖牛肉需要注意的事项。