如何炖出口感软糯的牛肉筋头巴脑？炖制时间掌握要领大揭秘
一、选材
选用适宜的牛肉是炖制软糯口感的关键，一般选择一、二级的带筋肉质较好的部位，如牛腩、牛板筋等。面对牛肉筋类纷繁复杂的市场，正确选择是炖出口感软糯的关键。
1、牛腩：牛腩是筋肉组织最丰富的部位之一，脂肪及筋比例适中，还有一层温润的肥膘，炖煮后肉质鲜美，丝丝分明，肥瘦相间。
2、牛板筋：有粗有细的筋条，口感弹韧，炖出软糯度极高，多余的油脂和膻味都可以去除。
3、牛蹄筋：这类筋多为膝关节周边的组织，纹理明显，筋膜厚实，有韧性，翻炒或者炖煮后的口感丰富。
二、前期处理
正确的前期处理也是炖制牛肉筋头巴脑的关键之一，好的处理可以破开筋膜，使得筋组织变得软化，更加入味。
1、清洗：先将牛肉洗净，之后用热水将血沫冲洗掉，避免煮肉时发生脱水。
2、焯水：将洗净的牛肉放进热水盆中焯水，热水起到提前破开筋膜的作用，焯水时间掌握在5-10分钟，牛腩和小块牛板筋可以使用白醋去腥味。
3、涂抹：将焯水后的牛肉用料酒、生姜、大葱、蒜头等作为调料，涂抹到牛肉表面，中药材可以适当添加，再放入冰箱腌制半天，让牛肉吸收调料，口感更佳鲜美。
三、炖制时间掌握
时间掌握是炖制的一个关键，短了口感粗糙，长了口感过软，下面介绍炖制时间的经验。
1、炖牛腩：以锅中牛肉浸没水面为准，首先用大火煮沸，呈现出的是浑浊汤面，再开小火炖煮3-4小时，保持水位不要太高或太低。
2、炖牛板筋：牛板筋的炖制时间较长，需要五六个小时，为减少时间，可以用高压锅加速，大火压上50分钟之后开压，再转中火儿炖煮30分钟左右。
3、炖牛蹄筋：炖牛蹄筋的时间相对较短，用大火煮沸后，转到小火上，炖煮1.5小时左右，隔一段时间搅拌一下，让肉均匀受热。
四、佐料调味
佐料调味也是牛肉筋头巴脑口感的关键之一，好的佐料调味可以提升整道菜品的味道，让肉和汤汁更为入味。
1、盐巴：炖制过程中可以适量加盐增加口感，最好在肉基本熟后再加。
2、料酒：料酒进行炖制，能够加速炖肉的过程，同时让牛肉口感更为鲜美，并且带有一定的酸甜香味。
3、姜葱蒜：姜葱蒜的作用不同，姜可以去膻口味，葱可以除腥味，蒜可以提味增香。
4、孜然、胡椒等调料：孜然具有脾胃和中、祛风补肾的功效，胡椒具有助于消化的效果，适量加入能够提升整个炖制出的英味荣饱满的感觉。
五、总结：
在炖制牛肉筋头巴脑时，选择适宜的牛肉，做好前期处理，正确掌握时间，佐料调味都是可以影响炖制出口感软糯的关键。