如何炸出外酥里嫩的牛肉肉丸？
一、选料
1、肉质：选择肉质细嫩的牛肉，肉眼可见不多筋膜和油脂。
2、配料：选用淀粉和面包屑的比例为2:1，淀粉会使肉丸更加嫩滑，面包屑会增加外皮的酥脆口感。
3、调料：使用适量的姜葱、料酒、盐、胡椒等调料，能够提鲜美味的同时，也能增加肉质的柔嫩度。
二、制作
1、肉末：将选好的牛肉切成小块，使用砧板和刀将肉块反复剁碎，直至肉质细腻，但不至于弄成肉泥状。加入调料后，搅拌均匀。
2、搓丸：将肉末揉成合适大小的肉丸，搓至光滑表面，看到肉丸上有细小气泡出现。
3、裹粉：将肉丸裹上淀粉，使用手掌将淀粉均匀的沾到肉丸表面。
4、沾屑：将裹有淀粉的肉丸沾满面包屑，同样要保证均匀贴合。
三、掌握油温
1、油温：用小块的面包屑放入热油中测试油温，若面包屑迅速浮起并且油中冒出细微的气泡，表示油温达到175℃左右，可以开始炸肉丸了。
2、炸法：将肉丸放入油中，用筷子翻动肉丸，待表面金黄酥脆时捞出，沥干多余油分即可。
四、注意细节
1、炸时间：掌握好炸制时间，过长会导致肉丸变老，肉质柴硬；过短则会导致肉丸内部未熟，口感不佳。一般以颜色为主要参考标准，肉丸表面呈现金黄色即可。
2、油状：每次下肉丸前，需要将油渣和表面炭化的面包屑倒出，换上干净的热油，避免油状变质影响口感。
3、排油：炸制肉丸后，将肉丸上的油分沥干，放入纸巾上吸收多余油脂，避免口感油腻。
五、总结
外酥里嫩的牛肉肉丸的制作需要注意配料、制作手法、油温掌握、时间掌握及炸制细节等多个方面，只有在这些细节方面完美掌握的情况下，才能炸出美味诱人的牛肉肉丸。