一、选择牛肉的类型和质量
1、选择瘦肉多、筋纤维少的牛肉。
2、选用新鲜、色泽鲜红、富有弹性的牛肉，品质优良，肉质细嫩。
3、在选购时，可以根据自己处理的能力购买对应质量级别的牛肉。
二、预处理牛肉
1、将洗净的牛肉切成厚约2厘米的小块。
2、用salad oil或橄榄油，将牛肉颇造浸泡在油里。这项工作可以加速蛋白质的凝固，让肉的水分不至于流出太多，从而有效保持肉质的鲜美和爽嫩。
3、牛肉用清水浸泡后，放在锅中加入葱、姜、料酒和适量清水，加盖煮烂。
三、煮牛肉汤
1、沸水下锅，把牛肉块倒入锅中。初煮时，要调至大火，在水中加入料酒焯过一下，约1-2分钟后捞出。
2、重新下清水，加入去除皮膜的姜片和葱段，大火将汤煮沸，将肉坨放入煮1-2小时或者用特制压力锅半个小时就好了。
3、在烹调过程中适量加盐、味精、酱油等调料调味。注意不宜加过多以免掩盖肉香味。
四、保持汤水清香
1、在烹调中注意将汤水清洁，可利用肉的出汁过程进行煮沸去除表面浮沫。
2、保持适当的温度和时间。
3、煮好后，少食用油腻的东西，不要加入多余的淀粉或增稠剂。
五、总结
烹调牛肉汤的关键在于选择肉质好、切割方法得当及汤汁的烹制和保鲜。合理的预处理可以让牛肉纤维完美地保持肉质的鲜美和爽嫩。最后，再添加些许的调料，让整个汤汁更显浓郁和原味。