如何让牛肉鲜嫩多汁？掌握这些技巧让你做出熟了没烂的好牛肉！
一、选用好的牛肉
1、选用优质鲜嫩的牛肉
在制作牛肉菜肴时，选择新鲜、鲜嫩、红色的牛肉比较好，具体有：横断面大理石纹路明显，肌肉里面有很多脂肪组织的，属于 M4(美国牛肉等级)以上的牛肉。
2、选用筋疙瘩比较多的肉方
肉类里面的筋膜质地比较硬，需要长时间的煮炖才能变得更加鲜嫩可口。
3、选用新鲜冰箱里预冷过的肉
冰箱里的温度一定要低于0度，只有这样才能够保存肉质质量，新鲜的牛肉放入冰箱预冷降温过后再处理，这样可以保证肉煮炖过程中的肉质更加细嫩可口。
二、处理好牛肉
1、提前腌制好牛肉
无论是煮炖还是烤制牛肉，提前腌制都能够让牛肉更加鲜美，可以利用腌料的味道将牛肉的鲜嫩口感传入，用酱油，姜葱蒜、料酒等物料来腌制牛肉，一般腌制时间 30 分钟 左右即可。
2、切割方式要正确
牛肉如需要进行切片，要选择切面与纹路垂直方向切割，这样会让牛肉变得更加嫩滑可口，肉质口感更加出众。
3、室温预热
冰箱里取出的牛肉一定要先放至室温下预热，这样避免了加热过程中由于温度差距太大而导致的肉质因变化而产生的质地变化。
三、加热方式和时间
1、烤制方式
烤制牛肉需要注意温度和时间的调节，烤制前最好把牛肉表面刷上一层调味酱，这样不仅有助于保湿，还能起到锁住牛肉的鲜嫩口感，中高温度烤制在 25~30 分钟之间。
2、煮炖方式
制作牛肉汤和红烧牛肉需要先烤焦牛肉表面，调味后倒入开水、老抽、生姜等佐料，在小火慢炖，时间需要大约半天以上，直至牛肉口感十足。
3、炒制方式
炒制牛肉时，需要事先把牛肉切成薄片或块，进行煮烫，然后取出控干水分，再进行炒制。一般炒制方式采用大火，时间以炒制到表面焦黄翻炒即可。
四、切记要休息
处理好牛肉后，需要将其休息一会儿，这样可以让牛肉的汁分充分涌出来，以期达到口感滋润、香味浓郁的效果。具体方法是将煮好的牛肉冷却后，再重新烧开一次，等水再次开了之后，转小火煮 15~20 分钟，在关火的状态下保持静止，让牛肉再次休息 10 分钟左右，让其汁分充分涌出，这样就能做出嫩滑的好牛肉。
五、总结
制作好牛肉，需要从选用优质鲜嫩的牛肉、处理好牛肉、选择合适的加热方式和时间、以及让牛肉进行充分休息四个方面,掌握这些技巧可以做出鲜嫩多汁的好牛肉，这些技巧不仅可以让牛肉口感更好，也能让消费者吃的更加放心。