一、外观特征
1、选肉色泽鲜红，均匀细嫩，无血丝，无杂质，无肉眼明显的油脂;
2、外表光滑，没有疤痕或穴洞，表面湿润并均匀通透;
3、手感弹性好，有一定硬度，没有松软或韧性差的情况。
二、肉质口感
1、里脊肉质细腻，口感嫩滑，不会有咬不烂的感觉;
2、肉的质地有一定的弹性，有一定的嚼劲，但不会太柴;
3、有牛肉特有的香味，不会有异味。
三、肉的来源
1、优质里脊可来源于牛背等部位，比较少见的是来源于牛腿等部位，一般不适宜选择牛尾等部位;
2、可以选择正规的农贸市场、大型超市等有保障的销售渠道;
3、可以购买有明确生产日期，生产厂家，原料来源等信息的产品。
四、营养价值
1、里脊肉中含有优质蛋白质，热量比较低，对于要追求健康的人群尤其重要;
2、里脊肉含有丰富的维生素B1，B2，B6等营养成分，有增强免疫力，提高身体抵抗力的作用;
3、里脊肉含有较为适宜的脂肪和胆固醇，量适中，对于心脑血管有一定的保健作用。
五、总结：
在选购里脊肉时，重点考虑肉的外观特征，肉质口感，肉的来源和营养价值。通过了解食品营养成分、来源等信息，可以保证选购到优质牛肉，给家人带来更好的健康保障。