一、选料
选料是卷牛肉成功的第一步，选料需要注意以下几个方面：
1、要选上等部位的牛肉，比如西冷牛肉、眼肉等；
2、牛肉必须要新鲜，最好当天购入，否则肉质变老会影响口感；
3、选用品质好的保鲜膜，厚度要够，以免在卷的过程中破裂。
二、切肉
切肉也是卷牛肉的重要过程，正确的切法能提高卷肉的成功率。切肉要注意以下几点：
1、先把牛肉放进冷冻室里，冰冻约20分钟即可，这样切起来不会散开；
2、切肉要逆着肉纹切，这样卷起来才不会松散；
3、切薄片，最好达到1-2毫米左右，太厚了也会影响口感。
三、卷肉
卷肉是最考验技术的步骤，需要注意以下几个方面：
1、如果觉得保鲜膜不够厚，可以把保鲜膜叠两层，这样卷的时候不容易破；
2、先在保鲜膜中铺一层牛肉，在牛肉上均匀的涂上薄薄的一层调料，常见的调料有酱油、盐、胡椒粉等；
3、把保鲜膜的边缘向内卷，揉捏紧实；
4、从一端开始，向另一端卷紧，同时轻轻揉捏保鲜膜和肉卷，让肉和调料充分混合；
5、卷好后，用刀在两端切去多余的保鲜膜，这样外形会更美观。
四、蒸煮
卷好的牛肉还需要经过蒸煮才能食用。蒸煮要注意以下几个方面：
1、把卷好的牛肉蒸煮大约30-40分钟，直到熟透；
2、可以加入适量的姜片、葱段等调料，增强口感和香气；
3、煮好后，把肉卷放凉，稍微压实一下让肉更紧密，这样卷起来的肉口感更好。
五、总结：
以上就是如何用保鲜膜卷牛肉的妙招，选料、切肉、卷肉、蒸煮这四个步骤非常关键，在操作时一定要细心认真，不要心急。通过这种方法卷好的牛肉口感鲜嫩，色泽诱人，相信大家一定会非常喜欢。