嫩如红烧肉！教你用正确方法炒出嫩滑多汁的生炒牛肉
一、选择材料
1、选用优质牛肉，颜色鲜红、纹理清晰、有一定的脂肪分布度。
2、将牛肉切成薄片，片宽不超过1厘米，否则肉质易过老，口感差。
3、再将牛肉片用手捏揉几下，让肉的纤维松动，能更好地吸收腌料和煸炒后更嫩滑可口。
二、腌制牛肉
1、将腌料倒入碗中搅拌均匀，腌料主料：生抽1勺、料酒1勺、盐1/2勺、胡椒粉适量、淀粉适量。
2、将切好的牛肉片放入腌料中，按顺序一个一个的均匀搅拌，让每个小片都腌渍均匀，腌制时间尽量放长一点，至少15分钟，可以让肉质更加入味，口感更丰富。
3、将腌制好的牛肉挂干水分，避免油锅油花四溅。
三、选择适合的锅具
1、炒锅一定要选用不粘锅，这样炒牛肉时不会粘锅，也不会让牛肉碎掉。
2、选择一把炒锅，尽量选用金属深锅，有利于快速散热和均匀加热。
四、快炒快准
1、加热油，待油温升高至七成热时，将腌制好的牛肉均匀的倒入锅中，不要重叠，否则不仅影响糊的成色，也降低了煮出来的口感。
2、用铲子快速翻炒，不要煎出老的肉汁，牛肉翻炒至颜色变深即可盛起，不要过度烹饪，否则肉质会很老。
3、取出牛肉后余温热锅，放一点油，加入葱花、姜片、蒜末炒香，将牛肉放回锅中炒匀，撒上一些辣椒粉和花椒粉更能增加风味。
五、总结：
炒生牛肉要切薄、捏揉松化肉质、先腌制入味、快速翻炒。
注意掌握好火候和时间，将煸炒至牛肉熟透色泽红亮，口感软嫩多汁，就能炒出嫩如红烧肉的生炒牛肉了。