一、选料关键
1. 牛肉的选取
干烧牛肉需要选用筋道而不是过于肥腻的肉，因为喜欢牛肉的食客更注重牛肉的口感，筋道的牛肉在烹饪后能够保留更多的肉汁，口感更加的鲜嫩。推荐选用的部位包括牛腿肉、牛膝盖肉、牛里脊等。
2. 红酒的选取
添加适量的红酒可以让牛肉融合更多的香气和味道，使得肉更加入味，同时，它也为牛肉增添了更多的色泽。推荐选用口感较好且受欢迎的红酒产品，比如梅洛或歌海娜等。
3. 配料的选择
嫩烤不失味、干烧牛肉需要配料作为调味料来增加味道，通常我选择洋葱、大蒜和生姜等散发出浓重香气的配料。
二、制作关键
1. 事先处理牛肉
选取适量的盐和生姜搅拌成泥，然后均匀涂抹在牛肉上，慢慢按摩牛肉几分钟，以期让牛肉更容易入味，条理更加清晰。
2. 烹调过程中要掌握火候
烹调过程不要过度焦躁，要专注于火候的掌控，一开始可以用较大的火烤制牛肉的表面，之后逐渐降火让内部变得嫩滑多汁。在烹调的过程中，加入适量的牛肉汤或者是清水，这样可以让牛肉煮过程中不过干，变得更加的鲜嫩。
3. 控制烤制时间
适量的烤制时间是制作嫩烤不失味干烧牛肉的核心，时间过短会让牛肉内部生疏；时间过长则会让牛肉变得过于柴硬。一般来说，掌握烤至中型生的状态需要约15分钟左右，稍微烤焦的状态需要在20分钟左右时取出。
三、配合关键
1. 搭配碳烤
嫩烤不失味干烧牛肉与碳烤相互搭配是很不错的选择，吸烟技巧和木炭种类会直接影响你所制作出的牛肉味道。在烤制的过程中，建议使用黄油来涂抹牛肉的表面，使得它更直观的表现出自己的味道。
2. 蔬菜炒制
嫩烤不失味干烧牛肉可以同时搭配鲜蔬，丰富真正的美味感。推荐使用的蔬菜有青椒、洋葱、西红柿等，与牛肉一起加热，使其散发出更多的香气，并将独特的口感融入到嫩烤不失味干烧牛肉之中。
3. 搭配红酒品尝
在享用完嫩烤不失味干烧牛肉后，配以适量的红酒或啤酒，红酒能够中和烤制出的菜品中的鲜味，同时为胃提供柔和的底部。啤酒会让口感更加的爽口。这种配搭方式在中西方餐饮文化中是很受欢迎的
四、小贴士
1. 牛肉一定要先处理好，再进行加热，不宜在处理好牛肉后放置过长时间再进行烤制，这样容易让肉里的鲜味流失。
2. 将牛肉从冰箱里取出来是要放置一段时间的，让牛肉与室温达到均衡后再进行加热。
3. 对于煮过的牛肉汤，不要扔掉它，它可以作为下一次烤牛肉时的吨料工具，让牛肉的鲜味得到更大的保留，同时增加食材的鲜度。
五、结论
除了以上的推荐方法，选择合适的配料、掌握烤制时间、调制的烤肉酱配方等等都是制作嫩烤不失味干烧牛肉的重要因素。如果你能够掌握这4个方面的技巧，你将可以享受到自制的口感极佳、色泽自然、香气四溢的嫩烤不失味干烧牛肉。
当然，最关键的还是要调整到自己最喜欢的口感和味道，并享受烹调的乐趣。