一、选肉要点
1、选择颜色正常的肉
新鲜牛肉颜色应为亮红色或深红色，观察肉表面有没有暗色或绿渍，如果有，可能是肉质变坏或冷藏不当造成的。
2、挑选富含肉汁的肉
挑选带尽可能多的脂肪肉，这样会更加鲜美多汁，但也不要选择肥肉过多的肉，因为肥肉易氧化劣变。
3、选择新鲜的牛肉
选择生产日期最近的牛肉，最好当天的，也需要选择包装完好没有异味和异色的牛肉。
二、存放环境
1、保持干爽通风环境
牛肉敏感，需要避免湿度和潮湿。所以需要在干燥通风的环境下存储，保持肉表面干燥。建议使用透气性好的材料盖好牛肉。
2、放入低温环境
需要将牛肉放入冰箱或保鲜柜中冷藏，要注意温度的调整。最好在-2摄氏度到0摄氏度之间冷藏，这样可以尽量避免肉在高温下分解。
3、合理分装储藏
将牛肉分成小份，每包放入薄型的食品袋中，避免冷藏内温度波动过大，降低肉的质量。
三、保质期注意事项
1、及时冷藏
牛肉切割开后，需要立即放入冷藏。这是因为，肉内的细菌开始迅速繁殖，温度较高容易影响肉质，冷藏可以有效的延长牛肉的保质期。
2、控制冷藏温度
温度过高，会加速细菌繁殖，从而缩短牛肉保质期。而温度过低，又会导致肉质发生变化，所以需要合理控制冷藏温度。
3、隔离开放的芳香品
牛肉应该避免和散发气味较强的食物存放在一起，如大蒜、洋葱等高香味的食材，同时在冰箱或保鲜柜，应该区分上下层分开放置，以避免上下香味交叉污染。
四、注意屠宰与食用时间
1、预留足够时间加工煮食
新鲜屠宰的牛肉因为没有经过冷藏处理，新鲜程度更高，因此，在加工烹饪前需要处理干净，建议先泡水去血，以免血液氧化影响口感。
2、注意肉品保质期
不同的牛肉类型和保存时间不一样，所以需要根据不同类型和保存时间来确定肉品的保质期。一旦过期，肉常常会滋生大量细菌，极易造成食物中毒等安全事故，所以及时检查肉的保质期非常重要。
3、不要长时间放置牛肉
即使牛肉被保存在低温环境下，也不要将其保存太久。 一般情况下，冷冻的牛肉在冻结后可保持3至6个月的保质期，但是解冻12小时以上的牛肉一定要及时食用。
五、总结
牛肉作为我们日常食品中的一种，帮助我们得到了足够的营养。因此，对于牛肉的存储方式和保存方法需要引起足够重视，采取一系列的保存措施，可以保留肉的风味和口感，确保我们的健康饮食。