学做红烧牛肉，一步步教你如何入味，口感无比香嫩！

一、选材

1、选用鲜嫩的肉质。选择红烧牛肉的关键在于选材。要选用色泽鲜红、均匀精肉、脂肪纹路均匀、少筋多肉的部位。合适的牛肉选择会让红烧牛肉更具味道。

2、选择适合慢炖的部位。牛肉中的膳食纤维较多，选择适合慢炖的部位，能够让膳食纤维逐渐分解，使肉质更加鲜嫩。

3、选用新鲜食材。选用新鲜的食材会使口感更佳，入味更深。

二、预处理

1、去除血水。将牛肉放在清水中浸泡，倒掉浸牛肉的水，再用清水将牛肉洗净。

2、剁小块。切块后，可以使肉块更容易入味，也便于慢炖。每块大小以能一口咬下为宜。

3、焯水。将切好的牛肉块放入开水中焯水，去除牛肉中的血水和油腥味。洗净后的牛肉看起来更加鲜亮。

三、烹饪方法

1、先煸炒牛肉色。将焯好水的牛肉块均匀平摊在平底锅/热锅中，中火翻炒至变色，炒至芝士色为止。

2、添加调料。将适量的葱、姜、蒜爆香后，加入干辣椒煸炒，再加入豆瓣酱、料酒等调料，搅拌均匀。

3、煮慢红烧。加入适量清水，将牛肉块泡在汤中，加入冰糖，烧开后改小焖烧。每隔15分钟需要将牛肉翻一翻，焖烧2-2.5小时，直至牛肉鲜嫩入味。

四、调整味道

1、口感调制。如果觉得咸淡不好，可以加盐、鸡精等调味料来提鲜口感。

2、色泽调整。要想让红烧牛肉更加诱人，可以加少量的红曲酒提亮色泽。

3、豆腐加入。加入鲜嫩的豆腐，豆腐吸收了牛肉的味道，更加鲜美。

五、总结：

综上所述，红烧牛肉的关键在于选材、预处理、烹饪方法、口味调整。具体包括选用鲜嫩的肉质，选择适合慢炖的部位，剁小块，焯水等预处理方法。煸炒牛肉色、添加调料，煮慢红烧等烹饪方法和口味调整等方面。只有把每一个步骤做好，才能做出口感无比香嫩的红烧牛肉。