完美烤制烤牛肉干的秘诀与配料大揭秘
一、选料制作
1、选择好的牛肉
烤制烤牛肉干的第一步就是选择好的牛肉。应该选择新鲜的肉质柔软、纹理细腻的牛肉，最好选择牛腱肉或牛脊肉。
2、切肉之前的处理
将牛肉洗净后在冷藏室中冷冻3~5个小时，取出后待其自然解冻10分钟左右，切成长约20~25厘米、宽约2~4厘米的条状；
3、低温水浸泡
捞入慢慢加热到70摄氏度左右的水中，以及时翻动，大约泡20分钟左右，一方面能杀菌，一方面能将肉中多余的血沫以及腥味泡出，为后面的调料入味营造佳谷。
二、调味入味
1、主要的调味品
制作好的牛肉干入味的秘密就是来自于准备入味的调料。主要的调味品包括盐，糖，酱油，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉以及其他的中国特色调味品。
2、比例的选择
不同的人对味道的要求也不同，所以每个人对调料的比例的选择有所不同，但是一般而言，盐糖酱油的比例应该是3：1：1，而其他的辅助调味品要根据个人口感进行调整。
3、拌匀腌制
将肉块倒入盆中，慢慢依次加入每种调料，切忌使用力过猛搅拌，反之，要使用轻柔无力的搅拌方式让肉块感受到温暖，才可入味更佳。腌肉的时间为4~6小时，以肉块呈现出饱满涨口，色泽均匀为原则。
三、烤制技巧
1、最佳温度选择
将烤箱烤制温度预设在70~80摄氏度之间，牛肉干的烤制过程中温度过高，会导致肉质变硬，口感不佳。
2、烘烤时间掌握
牛肉干的烘烤时间视温度而定。在烤箱中烤制4~6个小时左右，多次将烤箱门打开，让热量透彻的散发掉，呈现出金黄色鲜艳的外表，但内在的肉感不逊于任何地下烤制方式的体验；
3、定期翻面
烤制过程中要定期的翻面，保证牛肉干的两侧都能受热，达到均匀烤制的效果。
四、储存方法
1、完全晾凉
将烤制好的牛肉干取出还应当放置10分钟左右的时间，这样所剩余的热量便可以充分通透，牛肉干在包装之前可以被完全干燥。
2、真空包装
将晾凉的牛肉干进行真空包装，将所有的空气排出，保持其新鲜度和持久耐储。
3、妥善保存
将烤制好的牛肉干放置在阴凉干燥的地方，可以延长保质期。如果长期保存的话，最好将其放在冰箱中冷藏，以防受潮。
五、总结
总体来说，完美烤制烤牛肉干需要掌握好选料制作、调味入味、烤制技巧和储存方法这4个方面的技巧。只有完美的配合这4个方面的技巧，才能制作出口感鲜美、咸淡适宜、精致可口的烤牛肉干。