家常小炒腊牛肉制作全攻略
一、选材与处理
1、选用质地瘦肉较多、没有筋膜部分的腊牛肉，将它们浸泡在冷水中，以便去除表面的腥味。
2、将腊牛肉切成长宽厚相等的半指厚小块，块状的鲜虾仁、切好的香葱末和姜末备好。
3、将蒜瓣剥皮切成末备用，越小越好，以免炒的时候出现爆香而味道过犹不及的情况。
二、基本炒制步骤
1、倒油于锅中，开火，稍等片刻，油温到达七成热时，将腊牛肉块下锅煸炒。
2、将煸炒好的腊牛肉块盛出，再加入适量的油，煸炒蒜末。
3、炒至蒜末散发出香味，加入红椒粉、盐、糖翻炒均匀，放入切好的香葱和姜末。
4、最后加入炒好的腊牛肉块和鲜虾仁一起翻炒，慢火焖煮片刻，汤汁将干净的时候，即为完成。
三、技巧与讲究
1、处理腊牛肉的时候，要选取瘦肉为主，而且尽量去除筋膜，以保证口感。
2、当油温达到七成热的时候，腊牛肉块才宜下锅，以确保既能煎炒，又能焖煮。
3、切好的姜末、葱末要备好，并分别放在不同的容器中，炒制时分别投放，以免味道混杂、辣葱过重等情况。
4、做小炒腊牛肉的锅最好采用不粘锅，可以减少使用油量，同时避免炒制时粘锅。
四、变化口味
1、如果喜欢口感清爽的话，可以在翻炒腊牛肉的时候加入胡萝卜丝，鲜香的胡萝卜为口感增色不少，而且也是为了添加营养的好方法。
2、如果喜欢微辣的口味，可以在翻炒腊牛肉的时候加入适量的小米辣，这样能够让整体的味道更加丰富，充满层次感。
3、如果希望口感更加的细腻，那么在翻炒腊牛肉的时候可以加入糯米粉，这样可以起到裹粉和勾芡的作用，同时口感也更加独特。
五、总结
家常小炒腊牛肉是一道健康美味，家庭厨房常备的美食，在制作过程中，仔细处理好食材，掌握好翻炒的火候，加入适量的调料，做出来可口美味。同时，随着个人口味的不同，可以适当改变菜肴的蔬菜、特色调料等，创造出更多的变化口味。