家常爆炒牛肉芹菜，快手做法大全！
一、选材与准备
1、食材选择：500克牛肉、250克芹菜、2颗葱、5瓣蒜，2根干辣椒。
2、调料准备：适量盐、生抽、料酒、糖、鸡精、淀粉、食用油。
3、牛肉切片后，用调料腌制20分钟，芹菜切段，葱切末，蒜切片，干辣椒剪成小段。
二、简易做法
1、热油锅，下入葱末、蒜片和干辣椒爆香。
2、加入牛肉翻炒变色。
3、放入芹菜炒匀，加少量盐调味。
4、加入生抽、料酒、糖等调料，翻炒均匀。
5、用水淀粉勾芡，淋入少许鸡精调味即可。
三、提高口感的技巧
1、提前将牛肉腌制，可以让牛肉更加入味，口感更加嫩滑。
2、牛肉切片的时候，要切薄一点，这样可以使得牛肉更容易熟透。
3、芹菜也要切细一些，这样可以保证口感爽脆，不易老化。
4、加入生抽、料酒、糖等调料时，按照自己的口味调整。
5、在勾芡的时候，淀粉的用量要适量，太多会影响口感。
四、深度提升口感的做法
1、用料酒、姜末、蒜末等腌制牛肉，过程需要两小时，同时要翻转牛肉，使其充分吸收腌料。
2、用清水将腌制好的牛肉浸泡几分钟，可以去除血水，再用纸巾将牛肉控干水分。
3、在炒芹菜之前，先将芹菜焯水，去掉青菜腥味，同时炒出来的芹菜也更脆。
4、调料方面，可以加入蚝油、老抽等提高口感，但要注意用量。
5、如果喜欢辣味，可以加入炸过的辣椒酱。
6、最后可以加入葱花提香味。
五、总结
家常爆炒牛肉芹菜是一道常见的家庭菜肴，做法简单，口感美味。选用好的食材，掌握好调料的用量，根据个人习惯进行口味调整，就可以轻松做出一道又香又脆的家常菜。