家常牛肉过油肉做法大全
一、湖南牛肉过油肉
1、准备材料：牛肉500克，花椒10克，干辣椒10克，大葱1根，姜2块，蒜10瓣，料酒适量，生抽适量，盐适量。
2、牛肉洗净切成薄片，加入料酒、生抽和盐腌制 15 分钟。
3、取一炒锅放入花椒和干辣椒，用小火煸炒出香味，然后将其装入筛篮中，沥去油脂。
4、锅洗净，用中火烧至干热，加入食用油 50 克，放入姜片、蒜瓣、葱段，加入腌制好的牛肉翻炒。
5、牛肉煸炒至变色后，加入花椒和干辣椒，翻炒 1 分钟。
6、倒入清水，再倒入干辣椒和花椒的筛篮，烧开后转小火，煨1.5小时。
7、最后加盐调味即可。
二、京式牛肉过油肉
1、准备材料：牛肉500克，葱姜适量，红辣椒适量，青辣椒适量，花椒适量，酱油适量，料酒适量，盐适量。
2、牛肉切成片，加入酱油搅拌均匀腌制约半个小时。
3、将葱姜切成末，红辣椒和青辣椒洗净切成小块。
4、锅烧热，放入葱姜爆香后放入牛肉，煸炒 2 分钟左右，再放入青红辣椒和花椒，翻炒均匀。
5、倒入料酒，翻炒均匀后加水没过牛肉，烧开后转小火炖煮1.5小时。
6、加盐调味即可。
三、四川牛肉过油肉
1、准备材料：牛肉500克，葱姜蒜适量，花椒适量，辣椒适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量。
2、牛肉切成小块，加入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱和盐腌制 15 分钟。
3、葱姜蒜切末，花椒和辣椒切碎。
4、热锅凉油，加入葱姜蒜炒香后加入牛肉翻炒变色。
5、加入花椒和辣椒，再倒入水没过牛肉，加盖煮开后转小火，煨1小时左右。
6、加盐调味即可。
四、广东牛肉过油肉
1、准备材料：牛肉500克，洋葱适量，蒜头适量，红椒适量，黄椒适量，绿椒适量，鲜红枣10个，花椒适量，盐适量，料酒适量。
2、牛肉切成片，加入料酒、盐和花椒腌制 15 分钟。
3、洋葱、蒜头和红、黄、绿椒切成小块，鲜红枣洗净晾干。
4、炒锅加热，加入 50 克色拉油，加入牛肉煸炒至变色后捞出备用。
5、再加入洋葱和蒜头翻炒至金黄色，放入红、黄、绿椒和花椒翻炒均匀。
6、倒入适量的清水，加入煮熟的牛肉和鲜红枣，大火煮沸后转小火慢慢炖 1 小时至熟软。
7、加盐调味即可。
五、总结
家常牛肉过油肉是一道很有营养和美味的传统名菜，在不同地区的制作方法有所不同，但整个制作过程大同小异。不管是湖南、京式、四川还是广东，我们都可以轻松掌握这些方法来烹制出一道口感鲜美、营养丰富的家常菜。