小厨娘亲传干牛肉丸子做法，口感鲜嫩有嚼劲
一、选材
1、牛肉。选用瘦肉含量在70%以上的牛肉，要求肉质细腻、肉色鲜红、无异味、肉质紧密。去筋去膜后，切成3-4厘米见方的小块。
2、辅料。姜末、葱末、盐、料酒、淀粉、鸡蛋、香油、白胡椒粉、酱油、老抽、糖，根据口味可以适度增减。
3、配料。面筋粉、辣椒籽、香菜末、花椒粉等可以根据个人口味加入。
二、制作
1、将牛肉放入料理机或肉磨机中绞碎，绞好的肉馅可以用手抓一把，稍稍捏紧能够在手心稳定形成团状即可。
2、在碗中加入肉馅、盐、料酒、淀粉、鸡蛋，顺时针方向搅拌至上劲。
3、加入葱姜末、香油、白胡椒粉，再次搅拌均匀。将调好的肉馅揉成椭圆形，用手掌心用力拍打，直到肉馅有韧性，达到松紧适宜，不断翻转，保证馅料充分吸收。
4、开始搓丸子。将肉馅揉成柿子形，放入手心，用力挤压，丸子表面形成皱纹即停止。丸子大小要和搓实，保证肉质鲜嫩，让口感更加好。
5、水开后放入丸子，不要一次放入过多，避免互相粘连，每次煮约5分钟即可。煮熟后捞出，凉水淋凉，去除浮沫，丸子更加鲜嫩有嚼劲。
三、烹饪
1、炒食。热锅凉油，放入丸子，中火翻炒数分钟后放入配料，高火翻炒均匀即可。
2、煮汤。热水中放入适量姜片，等水沸腾后倒入丸子，放入生抽、料酒、葱姜、胡椒粉等调味品，慢火保持汤汁温度，汤汁口感浓郁，丸子脆嫩可口。
3、拌面。将丸子煮熟后，放入调好的面酱中拌匀，可加入辣椒籽、香菜末、花椒粉等调味品，口感鲜香。
四、保存
将丸子放入密封袋中放入冰箱即可，保鲜时间不宜过长，建议24小时内食用。
五、总结
小厨娘亲传的干牛肉丸子做法，口感鲜嫩有嚼劲，关键在于选用优质牛肉，肉馅搅拌均匀，揉成泥状，丸子搓实，煮熟后处理不过度，丸子才能口感鲜嫩有嚼劲。配料和烹饪方法可以根据个人口味选择。保存适量，不要过久，保持丸子口感鲜美。