以小炒牛肉的做法全家必备！

一、选料要点

1、牛肉选用嫩肉，切丝。每斤牛肉，宜切成10~12片，每片约1.5~2厘米宽，6~8厘米长，约2毫米厚。选用的牛肉应该新鲜、无杂味、无筋膜、无韧皮。

2、葱姜蒜选用新鲜的，切好备用。

3、辣椒选用红色的小米辣，剁碎备用。

二、调料要点

1、酱油：选用老抽，使菜品色泽红亮。

2、料酒：选用好的白酒提味。

3、盐：据实际情况加调。

4、淀粉：选用干淀粉。

5、花椒粉：选用新鲜的，再暴晒至干燥研粉备用。

三、步骤要点

1、锅热6成热，加入油，油热后放入牛肉煸炒，待至完美的褐色后捞出沥干油。

2、锅中留少许油，加葱姜蒜末炒香。

3、加入煸炒后的牛肉，加适量的盐、花椒面、料酒，继续翻炒至均匀。

4、加入适量的老抽和适量的白糖，辣椒碎，炒匀后加入干淀粉勾芡，炒匀出锅。

四、小技巧

1、选用小米辣后，要剁的很碎，分布更加均匀；加入老抽、白糖的时候，加好后要马上翻炒，这样出锅后颜色亮丽，口感更加鲜美；

2、牛肉煸炒过程中可以加入一小勺白糖，可以提鲜。

3、煮肉的水中放入几片姜片，可去腥提味。

五、总结

小炒牛肉是一道非常传统的川菜美食，适合全家共享。选料、调料和步骤的掌握都是关键所在，以此来制作出出色的小炒牛肉。