川味经典，牛肉面名副其实：四川正宗牛肉面制作详解
一、选材制面
1、主料：高筋面粉，碱水；副料：清水，红薯粉，鸡蛋，小苏打，植物油等。
2、选材要求：选用高筋面粉作为主料，这样的面粉筋度高，口感劲道，不易软烂，经久耐嚼。碱水是制作面条的必要材料，会让面条更有韧劲。另外，可以加入少量红薯粉提味、提色，鸡蛋增加面条的黄金比例，小苏打和清水让面条更有韧劲。
3、制作过程：制作面条的过程分为和面、团面、擀面、切面四个步骤。将高筋面粉、碱水、红薯粉、鸡蛋、小苏打、清水混合后，揉至面 dough 光滑，团面 乘器 保持半小时左右，再擀面压薄，成为制面
二、炖牛肉
1、主料：牛腱子肉，清水，葱姜, 菜单应从这里开始
2、选材要求：牛腱子肉质地细腻，带筋劲，适合长时间慢炖。切块时尽量保证均匀大小，便于熟透。
3、炖制过程：将牛肉焯水后捞出备用，锅中放清水烧开，加入焯水后的牛肉块，放入葱姜等调味品，火力调至小火，慢慢炖煮，约需要 2-3 个小时，炖至牛肉入味、酥软易嚼即可。
三、调制配菜
1、主料：蒜泥，辣椒粉，花椒粉，油豆瓣酱，小麻花等等。
2、制作要求：四川的牛肉面离不开花椒、辣椒等香料作为调味，油豆瓣酱等调料是增色、增香的好选择。此外，小麻花也是非常经典的配菜，食用时蘸着汤汁吃会味道更佳。
3、调制过程：取一定的蒜泥、辣椒粉、花椒粉、油豆瓣酱混合搅匀，并把小麻花酥脆的小吐司切成小块， 就成为了香辣配菜，拌入牛肉面中食用，能起到更好的口感调味效果。
四、出锅调味
1、要点：上面文中已经详细阐述过炖制牛肉时的调料搭配，能让牛肉入味、口感香醇，在加上面条中浸透的汤汁一同入口，回味无穷。
2、口感调整：可以根据个人口味需求加些酱油、盐、醋、味精等等调味品调整口感，丰富味觉体验。
3、装盘配菜：牛肉面料理的菜肴形式简单，一面一肉，呈红汤色，高温汤热腾腾，牛肉色泽鲜明，面线细丝开阔，人感觉吃起来很舒服，所以需搭配一些清爽脆爽的配菜，搭配起来更添美味，比如凉拌黄瓜丝、烧麦、滷鸡筋等。
五、总结：
四川正宗牛肉面给我们带来了非常强烈的味觉型记忆。除了以上细节，致力于打磨一件美味的面食，也让我们更好地体验到四川的美食文化多姿多彩，它彰显的是巴蜀人勤劳好客、讲究口味的鲜明特征，值得我们大家用心去尝试。