干煎牛肉制作全攻略：一口咬下即入味
一、食材选择
1、选用适宜的牛肉：干煎牛肉以筋道味美的肉质为佳，可以选择小里脊、肥膘较少的牛脊等。
2、准备辅料：葱、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽。
3、调料选择：盐、糖、酱油、生粉。
二、切肉腌制
1、将选好的牛肉切成厚度约为两个手指的长度。
2、加入适量生粉、盐、糖、酱油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏12小时，让调料腌入肉中。
3、葱姜蒜切末备用。
三、适量油煎煎
1、将腌好的牛肉取出，抹去多余的调料，沿肉纹斜切芝麻状切片。
2、锅中放适量油，烧至七成热，放入牛肉，两面煎至金黄色，捞出沥干油份备用。
四、调味翻炒
1、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、辣椒，煸炒出香味。
2、加入少量生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均匀，加入适量清水，焯开几秒钟。
3、将煎好的牛肉加入锅中，翻炒均匀，让调料充分裹住牛肉。
五、总结
干煎牛肉作为一道特色美食，经过腌制和煎煮，可以让牛肉变得入味而不失嫩滑，口感鲜美。除了选用适宜的牛肉之外，还要在烹制过程中掌握好火候和调味，这样才能做出好吃的干煎牛肉。