干煸牛肉家常做法大全
一、材料准备
1、500克牛肉
2、2个大葱
3、1个红辣椒
4、5颗蒜
5、适量的盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、小米椒油
干煸牛肉要选用结实肥瘦均匀的牛肉，最好选用牛腱子肉或牛脊肉，口感更佳。
二、煸制牛肉的关键步骤
1、牛肉切成长5厘米、宽0.5厘米左右的条状，然后用1勺盐和适量的料酒、生抽腌制10分钟备用；
2、将大葱、红辣椒切成细丝备用；
3、油热至六成热，将牛肉均匀的放入锅中，用中小火煸炒至肉呈微焦黄色，盛出，备用；
4、锅中放油，油热后加入葱丝、辣椒丝和蒜末一起煸炒，加入糖和鸡精调味；
5、将煸炒好的牛肉返回锅中，继续翻炒，加入适量的老抽调色，最后加入小米椒油调味即可。
煸制牛肉的关键步骤是将牛肉煸炒至微焦而不糊，这样才能保证牛肉口感脆嫩。
三、煸制干爆牛肉
1、用刀将牛肉切成小块，宽度约为1厘米，加入少量的盐、料酒、生粉抓匀，腌制10分钟备用；
2、将葱姜蒜切成粒，青椒去籽后切成小块备用；
3、热锅凉油下锅，油六成热后下牛肉，煸炒至八成熟时捞出备用；
4、锅中多放一些底油，油热后放入干辣椒和花椒煸炒出香味，加入葱姜蒜爆香；
5、加入小米椒油、生抽、鸡精、盐翻炒，加入牛肉块、青椒煸炒，最后放入芝麻拌匀即可。
干爆牛肉的煸制时间要适当掌握，如果太油腻或过熟会影响口感。另外，小米椒油和青椒不仅仅是提升口感，还起到了调节口味的作用。
四、红烧干煸牛肉
1、锅中加入多量底油，油六成热后放入葱姜蒜爆香，加入牛肉块干煸一会儿，捞出备用；
2、锅中再倒入一些底油，加入冰糖，煸炒至糖色浅黄，倒入适量生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、姜片煮一会儿，加入干辣椒段、花椒煸炒；
3、加入牛肉块、盐、水烧开，转小火慢炖30分钟即可；
4、最后调入适量的小米椒油和葱花即可。
红烧干煸牛肉的关键是要煮透，肉炖得软烂，汁汁充沛。同时，小米椒油和葱花的加入能够提升口感，更加美味。
五、总结
干煸牛肉是一道特色的川菜，口感鲜香，特别适合作为下饭菜或者宴请客人。煸制牛肉的关键在于煸炒至微焦黄色，干爆牛肉可以加入小米椒油来提升口感，红烧干煸牛肉需要慢慢的炖煮至熟透。