快手葱爆牛肉的正确做法及秘诀
一、选料
1、牛肉的选取
选择新鲜的牛肉，切成适合吃的大小。优质的牛肉有富含蛋白质和微量元素，口感鲜嫩，牛肉切面有光泽。
2、调料的选择
葱爆牛肉使用的调料主要有盐、鸡精、酱油、料酒。要根据自己的口味适量添加，尤其是酱油和盐，过多会影响口感。
3、食用的配菜
葱爆牛肉搭配的配菜要根据自己的口味来选择搭配。比如可以配上洋葱、辣椒、豆角等等。要保证食用的配菜新鲜，口感好。
二、切肉
1、牛肉的处理方式
选好的牛肉要先放在冰箱中冷冻一下，等到肉变硬后再拿出来切。用菜刀沿着肉纹进行切割，切肉的时候倾斜切割，使肉片薄而均匀。
2、切葱的技巧
切葱要选好新鲜的葱，洗净后更好的处理方式是从葱头处一段一段地向下剥去，保留最嫩的绿色部分。剁葱时，先切成胶状，再切成细碎的片，最后与牛肉拌匀。
三、烹饪方法
1、牛肉焯水
将切好的牛肉入开水焯一下，捞出备用。这个步骤可以延长葱爆牛肉的保鲜时间，同时去除血水和腥味。
2、热锅凉油
放适量的油，加热到7-8成热的时候，加入拌好的葱酱翻炒几下，带着葱香的味道可以让人很快就有食欲。
3、放入焯好水的牛肉
牛肉放入炒香的葱酱中，小火翻炒至肉变色，并将调料逐一加入，开始翻炒出香味。
4、加入其他配菜炒熟
可以根据自己的口味加入豆角、洋葱等，加入其他配菜后，多次翻炒，让食材充分混合，最后加盐调味即可。
四、注意事项
1、不宜过度加入调料
牛肉本身带有鲜味，调料主要是起到增香的作用，过量使用容易掩盖肉的本身味道。
2、烹饪时间不宜过长
葱爆牛肉要快火快炒，最好一分钟内快速翻炒，过长时间会导致牛肉变老变硬，口感变差。
3、烤锅一定要热
加热锅的时间不宜过长，过热过冷都会影响味道，锅烤得恰到好处，口感也会更好。
结论
葱爆牛肉是一道营养丰富的家常菜，选自新鲜的材料，烹饪时注重配料的搭配，掌握好火候非常关键。选好所需的原料，把握好烹饪的技巧，就可以制作出一道口感鲜美，健康营养的葱爆牛肉。