怎样做爆牛肉片？不可错过的详细做法视频

一、食材准备

成功的美食，离不开食材的好坏，也离不开食材的准备。针对爆牛肉片，必须精细地挑选食材，并且同等重要的是要妥善地加工处理食材。

1. 原料

首先，需要选购牛肉。建议选择肉眼肉，这样烹饪出来的牛肉片质地更好，口感更佳。同时，要去掉肉上的膜和油。

除了肉眼肉，需要准备的食材还有蒜瓣、小葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、白芝麻等。

2. 加工

使用刀将肉切成薄片，厚度约为3-4mm。注意避免肉片出现筋纤维，以保证口感顺滑。切好的肉片要用厨房纸吸干水分，避免去热锅过程中油花四溅。

将蒜瓣、生姜切成丝，小葱切成段，备用。

二、烹饪

在烹饪前，需要热锅凉油，保证肉片煎炸后不会油腻。具体步骤如下：

1. 热锅凉油

将炒锅加热，加半碗食用油，等油温稍稍将要冒烟时，离火待油温稍稍降低。

2. 首次炸制牛肉片

将切好的牛肉片放入热锅中，短暂煎制至表层变色，一定要快速搅拌，以免油花四溅，同时防止粘连。此时，将肉片捞出，沥干油份备用。

3. 凉油

倒掉炸肉片的食用油，重新刷锅底一层未热油后，再加入小葱、姜、蒜进行翻炒，待出香味后，加入适量的盐、料酒和白糖调味，需要颠锅均匀，然后加入炸好的牛肉片，用中火翻炒，让牛肉片均匀地裹上调料，让每一片牛肉片都变得味道更浓郁、更美味。

4. 加入调味料

此时，再加入老抽、生抽炒拌均匀，锅内出现一碗汁后，撒入白芝麻翻炒均匀。此时，炸香的牛肉片已经被包裹在醇香的酱汁中，金黄色的肉片配上鲜红色的小葱和姜，让人垂涎欲滴。

三、技巧

不是每个人都能烹饪出如此美味的爆牛肉片——关键在于技巧。下面整理了几点关键点，一定要注意：

1. 切片要薄

肉片应该尽可能被切得薄一些，这样既方便入味，也能保证口感。

2. 不要过度煎炸肉片

刚刚加入锅中的肉片不要一次性下起，为了避免粘连，需要快速搅拌。之后在锅中煎炸变色就好，不需要过度地煎炸。

3. 打破肉纤维，方便吸味

煎炸时，可以打破肉纤维，这样能更好的吸收酱汁和调味品，让口感更佳。

四、小贴士

烹饪过程中，根据个人口味可以适当调整食材用量，比如多放点蒜能让牛肉更具香味，多放一些生姜能让肉口感更鲜美。

不要过早的将肉片捞出来，因为牛肉片吸收调味品需要一定时间，这时肉片尚未完全入味，需要让它继续翻炒。

在制作过程中，一定要耐心，不可急躁，这样才能烹饪出口感鲜美、香气四溢的牛肉片。

五、总结

制作美味的爆牛肉片，虽然需要一定的技巧和经验，但只要学习好上述方法和步骤，跟着视频一步步操作，就能烹饪出香气扑鼻、口感极佳的爆牛肉片。这道菜式浓郁多汁，营养丰富，常吃不仅有益身体，也可以一饱口福享受美味。感谢视频制作者分享的宝贵经验与精美制作的美食。

最后，请大家一定要注重健康饮食，科学合理地搭配食材，并且避免食用过多的油炸食品。