如何处理烤牛肉串过硬？
一、选牛肉：
1、选择优质的牛肉：
烤牛肉串主要选用肩胛肉、腱子肉等，这些部位的肉质较好，口感细腻。最好选用进口牛肉，因为国外的肉牛品种更适宜做烧烤。
2、切肉时注意方向：
将牛肉切丝时，要注意刀具的角度和力度，以保证肉有一定的韧性。另外，牛肉的纹理方向也很重要，首先确定每块肉的线条方向，再将肉切成厚约1公分、宽约2公分，长约2.5公分的薄片，丝末要留意和均匀，并注意保持纹理的一致性，这样可以避免肉质成为烤制过程中“断口不归”的原因。
3、浸泡肉：
在切好的牛肉丝上撒上一些盐巴，拌匀，让盐巴充分渗透进牛肉里，这样可以增加肉质的韧度。同时，可以在浸泡1-2小时的黑啤酒中加入红糖、蒜末、孜然粉等香料，让牛肉入味并更加鲜美。
二、腌制牛肉：
1、加入适当的酱汁：
加入适量生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末等调料做成的酱汁，可大大增加肉的口感和色泽，并且对于增加口感、增加汁水的浓稠度，也是有所帮助的。
2、腌制时间不宜过长：
牛肉酱制1-2小时即可，时间过久会让肉变得硬、干燥。如果肉质较为嫩滑，可以省略腌制步骤。
三、掌握烤制方法：
1、选用适当的炭火：
高温炭火不仅可以快速烤熟肉，还可以使肉的香气充分散发。但是，高温炭火也容易烤焦肉的表面，肉质过硬。因此，在烧烤的时候，一定要让炭火渐渐变小，烤制时将炭火远离肉，可以保证肉烤熟，而不会老化。
2、预热烤炉：
在开始烤制牛肉时，先要将烤炉预热，最好在烤炉中放上一些水，这样可以避免烟熏烤肉时，烤炉中的炭火瞬间变快，给肉质造成的太大变化，导致烤肉过硬或过干。
3、烤制时间：
烤肉的时间不宜过长，否则不仅会糊焦，而且肉质也会变硬。应该把牛肉和炭火保持一定的距离，每一面烤制1-2分钟，中途要反复翻动，直到肉色金黄。
四、涮后处理：
1、涮烤结合：
烤制完牛肉后，可以再进行涮烤结合的操作，先将烤好的牛肉在水中涮一涮，然后再用火烤一下即可。这种方法，可以让肉质更加细腻、柔软，口感更佳。
2、调料选择：
可以选择蒜蓉、孜然、沙茶酱等多种调料，配合牛肉，更加美味可口。此外，在加入调料的同时，也要注意适量，过多的调料，会使牛肉过咸、口感变难吃。
3、切片：
烤好的牛肉串，如果连烤RE至少含有4-5个块肉的话，建议切成小块，这样会让牛肉呈现出更好的口感和观感。另外，还可以在牛肉上撒上一些芝麻、香菜等提升口感，使得口感更加丰富多样。
五、总结：
通过以上四个方面的处理方法，烤牛肉串可以更加入味、肉质更加嫩滑。选用优质的牛肉，浸泡、腌制牛肉，掌握烤制时的技巧和合理的涮后处理，可以让牛肉串更加美味可口。在烹饪时可以多加尝试，根据自己的口味和喜好，适当地调整食材和配料，烤出自己喜欢的牛肉串。