怎样辨别嫩牛肉？ 一看三闻七切实践告诉你

一、外观

1.颜色：嫩牛肉的颜色应该是比较鲜红的，如果颜色呈现暗红或紫红色，则可能是陈旧、带血的牛肉，此时，最好不要购买。而如果颜色偏暗，可能是添加了某些色素。

2.脂肪分布：牛肉的嫩度和脂肪分布有很大关系，优质的嫩牛肉脂肪分布均匀，分布在红肉筋络之间，脂肪从筋条、筋切而出，晶莹剔透。若脂肪层厚厚一块，则牛肉的嫩度非常低。

3.结构：嫩牛肉的结构应该均匀，在外形上没有太大的区别，所以外观上的均匀性也是辨别嫩牛肉的重要指标。

二、气味

1.怪味：好的嫩牛肉的气味应该是略带淡淡的鲜肉香气，如果有腥臭味、怪味、发霉味等，就需要谨慎购买。

2.色泽：嫩牛肉的气味和嫩度有很大关系，如果有鲜明的牛肉香味，一般表示嫩度比较好。

3.新鲜度：闻一闻，如果肉的气味比较“淡”，说明这块肉的养殖过程和运输过程都比较完好，肉质鲜嫩，营养价值较高。

三、切口

1.肉品光泽度：嫩牛肉的切口应该很有光泽，有点象天然玉石表面的那种光泽，而不应该有暗光或枯木样的质感。

2.触感：新鲜嫩牛肉在切开后，表面应该是光滑、细腻的，较少的纤维和筋络，质地柔软。如果有硬筋杂质或者肉质粗糙，说明牛肉嫩度不高。

3.肉汁状态：嫩牛肉断面上的肉汁应该是透明的、清澈的，如果肉汁混浊，说明肉质不是很新鲜。

四、实践

1.牛肉的味道，除了看上面的各种指标，还要亲自尝试一下，如果嫩度好，那么咀嚼的感觉应该是柔软的，口感好。反之，如果口感涩、硬，不能买。

2.购买时需注意看生产日期、保质期，尽量选择原生态、无添加、分割完整和新鲜的嫩牛肉才有营养和保障。对于经过加工、熏制等工艺后的牛肉，其口感嫩度往往大打折扣，而且对于身体健康也不利。

3.除了嫩牛肉的选择，牛肉的加工方法也非常重要，正确的烹饪方法可以使牛肉变得更加嫩而美味，贴心的服务也可以提升顾客购买的信心，同时也会有更多的顾客选择它。

五、总结

以上是辨别嫩牛肉的一些方法，一看三闻七切易于操作，只要我们用心看、认真闻、注意肉汁、用心摸，买到嫩度适中、鲜嫩可口的嫩牛肉就不是什么难事了。