手切火锅肉美味指南
一、选择
1、选择合适的肉品
选择肥瘦相间，油花分布均匀的猪肉，肉质细嫩，口感十分美味。最好选择肉膘较多的猪肉，这样比较易于切开，而且油脂更加丰富，味道更好。
除了猪肉，牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等也适合火锅食用，可根据自己的口味选择。
2、不要选择冷藏肉
对于手切火锅肉，不要选择冷藏肉。因为冷藏的肉质会流失很多水分，切起来不仅难切，而且口感会变得比较干燥。
3、选择新鲜食材
选择新鲜的肉品比较好，这样烹饪时口感更好，而且容易煮熟，食用更加安全。
二、切法
1、切薄片
将火锅肉放进冰箱冷冻一下，这样切出来的片会更加薄，口感更佳，而且更容易入味。
切的时候要注意刀要切得越平越好，这样不仅可以保证肉涨得均匀，而且烫熟也比较容易。
2、切成葱花样
可以将肉斜着切成薄片，然后将薄片再次斜着切成小块，让它们呈现出葱花一样的形状。这样切出来的肉口感更加脆嫩，烹饪更容易入味。
3、切成丝状
可以将火锅肉切成细丝，然后食用前快速在沸水里浸泡一下，这样可以使肉细嫩，入味更快。
三、调料拿手绝活
1、酱油
酱油是火锅调料必备之一。选择色泽良好、口感好、味道鲜美的酱油，将其调成适量的色拉油和芝麻酱，可以提升火锅肉的味道。
2、蒜末
蒜末是火锅调料的关键。将适量的蒜末拌入食用油中，油味不仅可以缓解大蒜的辣味，而且还能为火锅肉增加丰富的口感。
3、干活鱼片
干活鱼片的香味可以为火锅肉带来独特的风味。将干活鱼片浸泡在调料里一段时间，可以使鱼片彻底入味，火锅鲜香味更能被释放出来。
四、其他辅助料理技巧
1、先挑油里的肉再挑汤里的肉
沸水和油的温度分别不同。在火锅的开始阶段里，当水尚未烧开之前，可以根据需要挑选先挑油里的肉，而不是汤里的。这样能够更好的保证肉质的鲜嫩口感。
2、适当加入啤酒
在火锅的食材中，可以适量加入啤酒。这样能够带来更加独特的风味，特别适合男性食用。
3、涮之前先泡一下
火锅肉在入火锅前，可以提前泡上2-3小时。这是因为腌制时间越长，肉的味道精华越容易被提取，加热也更容易入味。不过，除了咸味以外，如果同时使用甜味和香料调料，腌制时间最好不要超过30分钟，否则会影响肉的口感。
五、总结
手切火锅肉，选择合适的肉品、采用不同的切法，以及使用多种调料和辅料，可以制作出更加鲜美、细嫩的火锅肉。同时，涮食时也有着一些小技巧，能够更好的提升口感，让人吃到更加美味的火锅。