一、选料制作
1、选择好的牛肉，切成均匀的小丁，放入冷水中焯去血水，用清水洗净，沥干备用。
2、备好洋葱、姜片、大葱，将洋葱、姜片放入清水中焯烫，大葱斜着切成小段备用。
3、将酱油、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐、味精、葱姜末、桂皮、八角、花椒粉、干辣椒放入碗中搅拌均匀，做成酱汁。
二、烹饪技巧
1、锅内加热，放入油，待油热后，加入酱汁煸炒，炒到香味散发出来。
2、将焯水过的牛肉倒入锅中，翻炒均匀。
3、加入适量水，水到牛肉表面即可，开锅后煮3分钟左右，将锅盖盖上，转小火焖煮约40分钟。
4、放入洋葱、姜片、大葱段，再次焖煮20分钟，直至牛肉鲜嫩入味。
三、搭配米饭
1、准备好蒸好的米饭，将煮好的酱牛肉浇在米饭上。
2、酱牛肉马上被米饭吸收，香味四溢，口感十分棒。
3、最后放上适量的葱花、香菜、辣椒油等提升口感和香味。
四、创新口感
1、加入些许醋可以去腥增鲜。
2、加入什锦炒菜、豆腐干等配料，口感更佳丰富。
3、制作成更小的肉丁，做成现代版的“千层牛肉饭”。
五、总结
对于口感香浓的酱牛肉饭必须有选料制作、烹饪技巧、搭配米饭、创新口感四个方面的要素，只要掌握了这些要素，制作出口感香浓的酱牛肉饭将不再难事。