手把手教你制作卤牛肉卤汁，美味不费力

一、材料准备

卤牛肉材料：鲜牛肉 500g、葱姜蒜适量、八角、桂皮、草果、香叶、花椒。

卤汁材料：老抽、生抽、料酒、白糖、冰糖、盐、香叶、花椒、干辣椒、大葱。

1.卤牛肉：鲜牛肉洗净，切成大小一致的块；

2.炒香料：取一个纱布或者多层纱布，把香料包起来，不用担心这个会影响口感，因为用了纱布包起来后，这些香料的味道就会逐步渗透到肉里面。

3.焯水：锅中放入适量的水，烧开后加入料酒，再把牛肉块放进去焯水去腥，一定要焯水煮熟牛肉，否则会影响口感。捞出牛肉块，洗净。

4.烹制过程：锅中放入油，烧热后加入葱姜蒜，大火炒香；加入老抽，炒出红油。加入刚刚炒好的牛肉块翻炒均匀，让牛肉块表面均匀的上色；加入盐，白糖，料酒炒匀；加入纱布袋中的香料，花椒，香叶，辣椒，多煮一会儿卤汁更入味。

5.焖煮：加入热水，水的高度为牛肉的9~10倍，烧开后转小火，加入冰糖，隔几分钟捞去浮沫；并加入洗净的葱段和姜片焖煮，30分钟左右后关火，焖到牛肉变软烂，下锅5分钟就可以。

二、技巧分享

1.切牛肉块的技巧

切牛肉块的时候，要保持块的大小一致，这样煮出来的口感会更好，颜色也会更加均匀；另外，在切牛肉块的时候，要把肉的纹理向同一方向切，在卤制的时候，让卤料更容易渗入到肉里面，口感更佳。

2.精选香料的重要性

不要小看卤牛肉里面的香料，选用新鲜的香料会大大提升卤牛肉的口感和香气。例如，八角可以调整牛肉的膻味，花椒和辣椒能让卤汁更加麻辣可口，桂皮可以带来一些清香，草果带来新鲜的清香气息。

3.注意切好的牛肉块不要放太久

切好牛肉块后不要放太久，否则会影响口感，因为新鲜的牛肉块容易被氧化影响口感，建议马上把牛肉块投入开水中焯水。

三、卤汁调制步骤

卤汁的比例：生抽5勺、老抽1勺、料酒适量、白糖适量、冰糖适量、盐适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量、大葱段适量。

1.热锅凉油下干辣椒、花椒爆香，把爆香的干辣椒、花椒捞出备用。

2.下葱段，煸炒出香味；加入生抽、老抽，翻炒后加入冰糖、白糖。

3.倒入料酒，煮至酒味挥发。

4.加入鲜水，放入爆香的干辣椒、花椒、香叶，加入适量盐调味，释放出充足的香味，让卤汁变得芳香浓郁。

5.调制好的卤汁可以倒入卤盆或是保鲜盒里，寄放冰箱冰镇备用。

四、口感调整方法

1.如果喜欢口感嫩滑，可以在焯水的时候加入一点白醋，而且焯水的时间一定要够长。2.如果喜欢麻辣味，多放点花椒和干辣椒。

3.如果想让卤味更浓郁，可以加入一些肉桂、草果、山楂，提高口感；

4.如果卤汁过咸，可以适当放一些秋葵、洋葱等蔬菜，吸附多余的盐分。

五、总结

卤牛肉是中国传统美食之一，而制作好的卤牛肉需要注意多样的技巧，如切牛肉块、筛选香料、掌握卤汁比例、调整口味等等。只要掌握好这些技巧，您也能轻松挑战一道美味的卤牛肉，快来跟着手把手教你制作卤牛肉卤汁，美味不费力，为你的家人朋友带来完美的味觉享受吧！