手撕牛肉丝全攻略：麻辣口感超惊艳
一、选肉篇
1、要选用嫩肉制作牛肉丝，可以选用牛腱肉或牛里脊肉，这两种选材口感都非常好，没有筋。
2、选肉前需要在肉表面抹一层盐，静置10分钟后再下锅，这样可以保证炒出来的肉更加嫩。
3、切肉前需切成厚约0.5cm的薄片，这样炒出来后口感更好。
二、炒制篇
1、热锅凉油，待油温达到六七成热时下肉，快火翻炒，等至变色后撇出。
2、用剩下的油，加入葱姜蒜炒出香味，然后加入干辣椒和花椒炒出红油，再加入调料炒匀。
3、加入炒好的牛肉丝，继续翻炒，让每一条牛肉丝都裹上麻辣味道。
4、最后加入葱花和香菜，炒匀即可出锅。
三、调料篇
1、干辣椒的选用：建议选择宽窄辣椒或指天椒，这两种辣椒比较辣，口感也很好。
2、花椒的选用：要购买新鲜、干燥的花椒，口感更加鲜美。
3、调料的选用：建议使用生抽、老抽、盐、鸡精等调料，来提升口感。
四、食用篇
1、牛肉丝可以直接食用，也可以搭配米饭或拌面一起食用，搭配不同的主食，口感也不同。
2、在食用前可以加入一些香菜、芝麻等调料，来提升口感。
3、牛肉丝略带辣味，如果不太能接受辣口，可以少放干辣椒或花椒。
五、总结：
手撕牛肉丝制作麻辣口感十足，选肉、炒制、调料、食用都需要注意。选用嫩肉薄片，热锅快炒，搭配干辣椒、花椒等多种调料，在食用前加入适量香料，可以制作出口感极佳的手撕牛肉丝。