以手撕牛肉的好吃秘诀，冷锅热油炝锅炒！
一、选择好牛肉
要做好手撕牛肉，首先要选择好牛肉。一般来说，选择带有纹理的肉质比较好，肉的纹理顺畅并且有弹性。此外，牛肉的切口也要小而密，这样炒的时候口感会更加细腻。
另外，手撕牛肉最好选择一些不那么肥的部位，比如里脊肉、牛腱子、牛腩肉等等。这些部位的肉质比较嫩，而且不容易糊焦。
最后，过程中要注意保持牛肉的湿度。在处理牛肉之前，把肉泡在冷水中或者加一点盐水泡一下，可以保持肉质的湿润度，避免肉变干。
二、撕牛肉的技巧
手撕牛肉在撕的时候有讲究，撕的大小要大约相同，这样炒的时候肉块大小比较一致，口感会更加好。撕牛肉的时候，要先把牛肉切成薄片，然后用餐具刀将薄片一片一片地撕成条状，条状要尽可能的长而宽，这样炒出的牛肉会十分劲道顺滑。
另外，撕牛肉的时候还可以借助淀粉的助力。将牛肉用淀粉粘一下，手感会更加粘稠，牛肉碎片不容易散开。撕的时候速度要快，手势要大，撕出来的长条就会比较劲道。淀粉的撒法非常重要，要适量撒在牛肉上，过多过少都不好，掌握适量是关键。
最后，撕牛肉的时候一定要对着纹理撕，这样撕出来的肉质感更柔软而且口感更加好。
三、冷锅热油炝锅炒
手撕牛肉的关键步骤之一，就是使用冷锅热油的方式炝锅。炒手撕牛肉必须要使用热锅冷油，避免油蒸发太快，牛肉附着锅的可能性就会降低，同时也能使牛肉更快速保持原有形态。
特别是在炝锅的时候，一定要把锅烧热，放油少，将牛肉放入后不要过早翻炒，让牛肉表面瞬间变色，锁住内部的水分，这样才不会影响口感。
此外，也不要过度搅拌，会影响牛肉口感，弄碎的牛肉口感不好。要让其煎的时候慢慢焦成金黄色让牛肉更具嚼劲。
四、添加佐料
手撕牛肉的最后一步就是加入佐料，这样才能让它更加美味。一般来说，可以加入葱姜蒜、干辣椒等调料，炒制出香气，增加口感。但什么调料适量，什么调料不宜加多，需要掌握好，否则将破坏原有的口感。
最后还要注意火候，手撕牛肉的做法比较简单，但是火候一定要掌握好，否则会糊掉或者太干。最好适当加一点水煮软一小会，这样手撕牛肉的口感就会更加嫩滑美味了。
五、总结
手撕牛肉的煮法虽然看似简单，但是其中的窍门还是有很多的。要注意原料的选择和处理，撕牛肉的技巧，冷锅热油炝锅炒，添加佐料，火候的把握等等。只有掌握好各个步骤，才能做出口感良好的手撕牛肉，让大家感受到它的美味。