一、选料关键：选肉、选面、选配料
武汉牛肉面的选料关键在于选肉、选面、选配料。首先是选肉，选择肉质鲜嫩的牛肉，一般选择牛腱子肉或牛蹄筋较好。其次是选面，选用白水沟面或者是青山长浜面，这两种面都是正宗的传统制作面条的原料，面条劲道有嚼头。
除了选择好的肉和面，选配料也是很关键的，比如芝麻酱、红油、香菜、花生渣、葱花等都是牛肉面必备的配料。独特的面香搭配上肉质鲜美的牛肉，再加上配料的点缀，让武汉牛肉面的味道更加美妙。
细心的朋友还可以在选配料的时候，搭配差不多的口感和口味，比如切丝的绿豆芽，香味十足的小油菜等等，都会给牛肉面增添更多层次的口感和美味味道。
二、制面关键：揉面、杆面、拉面
武汉牛肉面的面制作是关键之一，要求面条要劲道有嚼头，而面条的制作过程又分为揉面、杆面和拉面三个步骤。
首先是揉面，用面粉和水或肉汤 knead 出一种有弹性和韧性的面团，再通过多次杆面和折叠，面条的紧实度和劲道就可以得以控制。最后的拉面是最关键的一步，要求拉出的面条不仅要细且匀，还要保证每条面条粘得紧密不容易断裂，才能达到正宗的口感和品质要求。
三、煮面关键：水温、时间、捞面
在煮面方面，水温、时间以及如何捞面也是制作牛肉面时非常关键的要素。
首先是水温，水的温度要较高，以使得面条在煮的过程中表面快速形成一层膜，保持内部韧性的同时，也防止面条粘成一团。其次是时间，面条的煮时间不宜过长，最好不要超过1分钟，否则面条会变得过于柔软、失去韧劲、嚼头不足。最后一步是捞面，捞面时要快速、准确，必须在面条刚刚煮熟的瞬间将面捞出，在凉水下快速冲洗除去表面的粘性，同时也保留了面条的口感。
四、炖肉关键：选肉、选调料、选时间
老汤和肉伴侣的炖煮也是武汉牛肉面制作时不可缺少的环节。在选材方面，选用品牌好的牛肉，肉质不要过于粗糙、也不要选的过于嫩，口感最好以牛腱子肉或是牛蹄筋为佳。选好牛肉之后，我们再来到调料的环节，一般大料、小料、八角、草果等都是炖煮老汤的“主角”。最后，炖煮时间也是至关重要的一个环节，时间过短的话无法唤起牛肉的鲜香，时间过长的话则会让肉质变得过于软烂，失去口感。本着时间和温度的双重把控，大约煮半个小时的时间，炖出牛肉的鲜香之后即可。
五、总结
制作好的一碗牛肉面，是需要吃货们在分秒间品尝的美味佳肴。我们从选料到制面、从煮面到炖肉，每个细节环节都是制作一碗好牛肉面必不可少的因素，而且每个环节都是相辅相成、不可分割的。对于喜欢牛肉面美食的食客们，如果想尝试在家制作一碗地道的武汉牛肉面，以上几个关键环节是必须要把控好的。希望大家都能够在制作好一碗牛肉面之后，品味出这里的美好风景和独特的口感。