制作口感鲜嫩的炒牛肉片

一、选材：

1、选用优质的牛肉

要选用牛腰子、牛眼肉或者是牛里脊等瘦肉较多的部位，不宜选用肥肉较多的部位，比如牛腩、牛膀等。选材的时候，要挑选颜色鲜艳、肌肉细密的牛肉。

2、处理牛肉

将牛肉清洗干净，晾干备用。然后将牛肉切成薄片，厚度最好在3毫米左右，保证炒出来的好吃，老少皆宜。

3、腌制牛肉

将牛肉片腌制入味，以橄榄油、盐、姜汁、白胡椒粉、料酒、酱油为主料，将腌制好的牛肉放在冰箱冷藏三个小时以上，可以让牛肉更加入味。

二、热度与时间：

1、厚肉片先煮一下再 stir fry

在煮时可放姜片，在在火度和烹饪时间的掌控下，可以将牛肉片烹制至鲜嫩美味。

2、热锅冷油先炒牛肉，细肉片放火上快速拍炒

要烧热锅子，在放油之前，先在锅子里面放一些姜片，这样可以让油变得更加香味浓郁，再开火烧热油，放入牛肉片，利用油的温度将牛肉片高温炒熟，然后再翻炒制造煸炒的声音来达到锁住肉质炒后肉不会收缩，口感不会散的目的。

3、炒至七分熟时即可关火

炒牛肉片的时间也非常重要。如果烹饪时间过长，牛肉片就会变得老硬，而烹饪时间过短，牛肉片就不够香味浓郁。一般要炒至七成熟左右，这样口感鲜嫩、咀嚼起来更有弹性。

三、调味：

1、盐、胡椒粉

这是最基本的调味方式了。可以在牛肉片炒出来之后，加入一些盐、胡椒粉，调整口感。

2、生抽、料酒

可以使用适量的生抽、料酒来提升牛肉片的口感和香味。

3、葱姜蒜和花椒

这些调料可以用来炒牛肉片之前加味，可以提升牛肉的香味、口感，增加食欲。

四、细节把控：

1、火候要把控好

火候掌握不好，炒出的牛肉片口感会很差。要选择中火烹调，这样牛肉片可以保持水分，变得软嫩多汁。

2、炒锅要干净

炒锅一定要干净，不然会影响牛肉片的口感和香味。在处理牛肉前，要将锅子清洗干净，避免锅中有残留的食物。

3、加入适量的水和淀粉

在牛肉片炒至七成熟时，可以加入适量的水和淀粉，这样可以让牛肉片更加嫩滑可口。

五、总结：

制作口感鲜嫩的炒牛肉片，关键在于选材、热度和时间、调味、细节把控这四个方面。只有掌握好这些技巧，才能够炒出一道美味诱人，口感鲜嫩的炒牛肉片。